Cocinar verduras de manera adecuada es esencial para preservar sus valiosos nutrientes. A continuación, exploramos las mejores técnicas, según dos nutricionistas, y te damos consejos adicionales.

Las verduras son una fuente rica en vitaminas y minerales, pero su preparación puede afectar su contenido nutritivo. Raquel Frías, dietista y chef, y Laura Jorge, nutricionista, comparten las claves para cocinar verduras sin perder sus beneficios.

Pérdida de Nutrientes al Cocinar

Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y las del complejo B, son particularmente vulnerables al calor y al agua. Esto significa que su valor nutritivo se puede reducir significativamente si no se cocinan correctamente. Los minerales como el potasio, magnesio y calcio también pueden disolverse en el agua de cocción, lo cual es algo a tener en cuenta al preparar tus verduras.

Métodos de Cocción Recomendados

Para maximizar la conservación de nutrientes, las especialistas sugieren tres métodos de cocción:

1. **Al Vapor**: Esta técnica permite cocinar las verduras sin sumergirlas en agua, lo que ayuda a mantener sus vitaminas.

2. **Horneado o en Microondas**: Ambos métodos utilizan calor seco y reducen el tiempo de cocción, limitando la pérdida de nutrientes.

3. **Salteado Rápido**: Este método no solo conserva los nutrientes, sino que también puede aumentar la biodisponibilidad de algunos antioxidantes.

Verduras Más Sensibles a la Cocción

Algunas verduras son más propensas a perder sus propiedades. Las verduras de hoja verde como espinacas y acelgas, junto con los pimientos y el brócoli, son particularmente sensibles. Esto no significa que deban evitarse, sino que se debe tener cuidado en su preparación.

Consejos Útiles al Cocinar

- **Minimiza el Tiempo de Cocción**: Cuanto más corto sea el tiempo, mejor se conservan los nutrientes.

- **Usa Menos Agua**: Cocinar con poca agua es crucial para preservar las vitaminas.

- **Reutiliza el Agua de Cocción**: Si hierves verduras, aprovecha el agua para preparar caldos o salsas, ya que contiene nutrientes disueltos.

¡Cuida tu Salud y tu Paladar!

Al aplicar estos métodos y consejos, no solo mejorarás el valor nutricional de tus platos, sino que también disfrutarás de un sabor más intenso y fresco en tus verduras. ¡Dale un giro saludable a tu alimentación y sorprende a tu familia con deliciosas recetas llenas de nutrientes!