تسعى الشيف الإماراتية، سحر برهام العوضي، لإبراز لمساتها الإبداعية في مجال الطهي الاحترافي، وتحديدًا في مجال صناعة الحلويات والمخبوزات التي تعكس شخصيتها «المتعلقة بإدارة الوقت والدقة»، مقدمةً تجربة استثنائية في مطعم «قربا» الذي افتتح أبوابه أخيرًا في منطقة «ند الشبا 1» بدبي.

اهتمام الشيف سحر بالمأكولات التقليدية متسقة مع عملها مستشارة فنون الطهي في «قربا»، الذي يتميز باستخدامه تقنية الطهي تحت الأرض، المستوحاة من طرق الطهي الإماراتية العريقة التي تضفي على الأطباق نكهات عميقة ومدخنة. وتقدم الشيف فيه باقة منوعة من الحلويات والمخبوزات الإماراتية التي تعكس لمسات خاصة تثبت من خلالها استحقاقها بجدارة لقب أفضل شيف حلويات من قائمة أفضل 50 مطعماً في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا من قبل «فيفتي بيست» العالمية، الذي فازت بها عام 2022، ويُعتبر أكبر إنجاز بالنسبة لها في مسيرتها العملية.

وكشفت الشيف سحر لصالح جريدة «الإمارات اليوم» عن تجربتها في «قربا»: «أنا سعيدة جدًا بهذه التجربة الاستثنائية التي تجسد الموروث الإماراتي التقليدي خير تمثيل، فهو مطعم محلي يعكس دفء الضيافة العربية بشكل عام والإماراتية بشكل خاص، ما يظهر جلياً في تجربة الطعام الفريدة التي يقدمها والمستوحاة من مطبخنا المحلي الأصيل، إضافة إلى تصميمه المستوحى من بيئتنا بمكونات مختلفة مثل أشجار الغاف ونسيج السدود وجلد الجمل».

وأشارت إلى أن سر تعلقها بالمطبخ الإماراتي ومكوناته، يعود إلى تعبيره الحقيقي عن ثقافة وموروث المجتمع، مضيفة: «أستطيع أن أسهم في نشره بين المقيمين والسياح، إلى جانب المواطنين الذين يقبلون كذلك على الحلويات والمخبوزات التقليدية، ويفضلون تقديمها بشكل مختلف عن المألوف»، لافتةً إلى أن تخصصها في مجال الطهي الاحترافي لا يقتصر على إعداد الحلويات التي حققت فيها نجاحات، لكنه يشمل أطباقًا مختلفة ومتنوعة.

بدأت الشيف سحر مشوارها في الطهي في العاشرة من عمرها، إذ كانت تمارس هوايتها في مطبخ المنزل، ومع مرور السنوات وتراكم الخبرات والتعلم من الأخطاء إضافة إلى التخصص العملي، استطاعت الوصول إلى المطابخ الاحترافية، وأبرزها مطبخ فندق «برج العرب» ذو السبعة نجوم، وتابعت: «تمثلت بدايتي في إعداد حلوى (البراونيز) وبيعها في مطعم (وايلد بيتا) الذي كان يملكه شقيقي محمد وبيمان برهام العوضي، وكنت أقوم بتجهيزها بعد عودتي للمنزل من العمل، وبدأت شيئًا فشيئًا بتطوير مهاراتي في الطهي وتعلم تقنياته، حتى نجحت مع مرور الوقت في افتتاح مطعم (كرم إينك) الذي يقدم بشكل أساسي مشروب الكرك الشعبي، إضافة إلى وجبات تقليدية يمكن أكلها أثناء احتساء المشروب».

ونوّهت سحر - التي تخصصت في مجال الاتصالات وإدارة الأعمال - بالدور الكبير الذي لعبته تجربتها العملية في مجال التسويق في تنمية شغفها، إذ مهدت أمامها الطريق للدخول إلى مطاعم ومطابخ احترافية، مثل مطبخ فندق «برج العرب» من عام 2016 إلى 2021، ومطعم «لاسيرين» الفرنسي (2014-2016)، كما كانت لها تجربة مميزة في «لادوريه كافيه» الشهير في فرنسا عام 2022 بصفتها «شيف الافتتاح»، وفي 2023 شاركت في أسبوع القاهرة للطعام مع أفضل أمهر شيف في آسيا في عام 2022، اليابانية ناتسوكو شوجي، ولا تنسى الشيف سحر التي شاركت في برنامج «شيف أون آباس» لدائرة الاقتصاد والسياحة في عام 2023، الدعم الكبير الذي حظيت به من مديريها في العمل «كانت داعمة حقًا بالنسبة لي، وهي من شأنها أن دخلت مجال الطهي وأن أصبح شيفًا محترفًا».

وتعلم سحر بافتتاح مطعمها الخاص الذي يعبر عن شخصيتها وأسلوبها، ويتجسد فلسفتها في الطهي، مشددة على أن «الشغف الحقيقي هو تحقيق الأحلام وتطوير المهارات يومًا بعد يوم».