Uma dica incrível que está bombando na plataforma TikTok promete reduzir em impressionantes 50% os carboidratos presentes em alimentos como arroz, pão e macarrão, e o melhor: sem alterar o tamanho das porções! O truque, que foi carinhosamente chamado de 'segredo da mãe asiática', envolve cozinhar os alimentos, deixá-los esfriar ou congelá-los e, em seguida, reaquecer antes de servir. Este método inovador é respaldado por estudos científicos!

Segundo o médico cirurgião e divulgador científico Karan Rangarajan, esta técnica é baseada em um processo químico fascinante conhecido como retrogradação. Ele explica que ‘Se você é fã de arroz e sobras, este pode se tornar o seu truque favorito na cozinha! Quando você cozinha, esfria e reaquece alimentos ricos em carboidratos como arroz, pão e macarrão, eles passam a conter significativamente menos calorias’.

A retrogradação acontece quando os amidos dos carboidratos se transformam em amidos resistentes após sofrerem os ciclos de resfriamento e reaquecimento. Este tipo de amido não é digerido no intestino delgado, indo parar diretamente no cólon, onde alimenta bactérias benéficas essenciais, como bifidobactérias e Lactobacillus. Isso resulta em uma conversão dos carboidratos em uma fibra pré-biótica que é extremamente benéfica para a saúde intestinal.

Além disso, a redução do impacto glicêmico faz com que esta prática seja especialmente vantajosa para pessoas diabéticas, uma vez que ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Rangarajan também observa que 'O amido resistente fermenta de forma mais lenta no intestino, proporcionando uma sensação prolongada de saciedade e facilitando o controle do peso'.

No entanto, atenção: esse método pode trazer alguns riscos!

Em meio a tantas vantagens, reaproveitar alimentos ricos em carboidratos exige cuidado. Um alerta importante foi publicado no New York Post, onde especialistas destacam que o arroz pode conter esporos da bactéria Bacillus cereus, que pode provocar doenças alimentares conhecidas como 'síndrome do arroz frito'. De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, essa bactéria é responsável por aproximadamente 63.400 casos de intoxicação alimentar anualmente. Os sintomas variam de diarreia a vômitos, podendo aparecer entre seis a doze horas após a ingestão de alimentos contaminados. Embora normalmente não seja grave, pode ser particularmente perigoso para pessoas com sistema imunológico comprometido.

Para garantir a sua segurança e a de sua família, Rangarajan recomenda que o arroz não deve ficar em temperatura ambiente por mais de duas horas. É essencial armazená-lo em pequenas porções e refrigera-lo imediatamente após o cozimento. E, claro, não se esqueça de reaquecer corretamente antes de servir! Com essas dicas, você pode aproveitar suas refeições de forma mais saudável e segura. Experimente e surpreenda-se com os resultados!