A tojásfehérje alternatíva jelentősége

A habcsók, a hagyományos karácsonyi édesség, amit tojásfehérjéből készítenek, számos más ételben is használatos, nemcsak a desszertek világában. Azok számára, akik tojásallergiával küzdenek, vagy különböző étrendi korlátozások miatt nem fogyaszthatják a tojást, ezek az édességek sajnos kimaradnak az életükből.

Új fejlesztések a Horizontban

Most azonban egy izgalmas új fejlesztés van Horizontunkban, amely segíthet ezen: a német Fraunhofer Intézet kutatói egy növényi alapú tojásfehérje alternatíva kifejlesztésén dolgoznak, amelyet különféle ételek könnyítésére és ízesítésére használhatnak.

A LeguFoam projekt

A LeguFoam projekt keretében készítették el ezt a tojásfehérje-helyettesítőt, amely főként hüvelyesekből, például finomra őrölt borsólisztből áll.

Dr. Maike Föste nyilatkozata

Dr. Maike Föste, a kutatási csoport vezetője elmagyarázta: „A megfelelően feldolgozott borsó rendkívül semleges ízű, így kiváló alapanyagnak bizonyul.”

Fehérjekoncentrátum előállítása

A borsólisztből először fehérjekoncentrátumot állítanak elő, amelyet oldhatóságának javítása érdekében feloldanak. Ezt követően a koncentrátumot több lépésben finomítják.

Habosodási képesség elemzése

A különböző fehérjék hatékony habosodási képességét alaposan elemzik, hogy kiderüljön, képesek-e stabil habot képezni.

A habok képződése

A habok kialakulása a levegő keverésével történik, amely mikroszkopikus buborékokat hoz létre a folyadékban, ezeket pedig fehérje- vagy membránréteg stabilizál.

Buborékok stabilizálása

A kutatók külön figyelemmel kísérik, mennyire jól kötik a fehérjék a buborékokat, mivel minél hatékonyabban kapcsolódnak, annál tartósabb a hab.

A növényi alternatívák jövője

Dr. Föste kiemelte, hogy az állati eredetű tojásfehérjék minőségét már nagyon közel járnak a növényi alapú megoldásaikhoz, és a cél a habok további stabilizálása a jövőben.

Kóstolási eredmények

Az eddigi kóstolások során a növényi alternatívával készült süteményeket a kóstolásra felkért alanyok meg tudták különböztetni az állati eredetűtől, ugyanakkor ízletesnek találták az új, növényi alapú megoldást is.

Fenntartható jövő

A kutatások összességében azt mutatják, hogy a jövő élelmiszerei között egyre inkább a fenntartható, növényi alapú megoldások fognak dominálni, ami különösen nagy lehetőséget biztosít az egészségtudatos és allergiás fogyasztók számára.

Következő lépések

Ha Ön is szeretne egészségesebb desszertet készíteni karácsonykor, figyelje a legújabb fejlesztéseket, mert hamarosan elérhető lehetnek a boltokban!