Hatos séf véleményét kikérve megdöbbentő eredmény született: nem a magyarok által leggyakrabban használt étolaj a legjobb választás sütéshez.

A gasztrovilág által népszerűsíthető olajok között találunk napraforgó-, repce-, oliva-, szója-, földimogyoró- és kukoricaolajat. Azonban a kérdés, hogy melyik étolaj a legjobb a sütéshez, egy új kutatásban továbbra is nyitott.

A Nosalty cikkéből megtudtuk, hogy a séfek egybehangzó véleménye szerint az avokádóolaj a legideálisabb választás. Miért is?

Cezar Zapata séf elmondása szerint az avokádóolaj akár 270 fokig is hőstabil, tehát nem ég meg, valamint semleges íze miatt jól illik különböző ételekhez, selymes textúrája pedig egyenletes barnulást biztosít.

Ezen kívül az avokádóolaj tele van egészséges zsírokkal, antioxidánsokkal és vitaminokkal, például A-, B3-, D-, E- és K-vitaminnal. Kiemelendő gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatásai is, valamint természetes fényvédő tulajdonsága, segítve a sejtek regenerálódását.

Az avokádóolajat hidegen sajtolják, így megőrzi értékes összetevőit, adalékanyagok nélkül készül, ami a természetesség előnyeit biztosítja. Kitűnően használható mártásokhoz, szószokhoz, vagy akár majonézhez is.

Ebben a tekintetben nem csoda tehát, hogy a legelterjedtebb hazai étkezési olaj, a napraforgóolaj, egyre drágábbá válik, míg az avokádóolaj egyre népszerűbb. A jelenlegi gazdasági helyzetben a kormány szigorú árréstoppot vezetett be több alapélelmiszerre, így a napraforgóolaj árát is korlátozták.

Miért ne süssünk napraforgóolajjal?

Bár a napraforgóolaj a magyarok „kedvenc olaja”, nem alkalmas sütésre, mivel hősugárzás alatt mérgező anyagokká alakulhat. Számos kutatás, köztük brit egyetemi vizsgálatok is azt mutatják, hogy a napraforgóolaj melegítése során akár háromszor annyi káros anyag keletkezhet, mint az avokádóolaj használatakor. Ezek a toxinok súlyos egészségügyi következményeket, például gyulladásokat, szívbetegségeket és daganatos megbetegedéseket okozhatnak. A napraforgóolaj sütése közben felszabaduló mérgező anyagok gyakran meghaladják a megengedett határérték 200-szorosát is.

Különösen veszélyes, ha az olajat többször is felmelegítjük, ami sok étteremben, büfében és háztartásban előfordul. Amennyiben mégis napraforgóolajat választunk, inkább hideg ételekhez, mint például salátákhoz és öntetekhez ajánlott használni.

Ne hagyja figyelmen kívül a sütési olajok választásában rejlő lehetőségeket, hiszen az egészség gyorsan a tét! Ismerje meg jobban az alternatívákat, és válassza a biztonságosabb, egészségesebb megoldásokat!