"J'ai vécu des moments d'angoisse liés à ma maladie, tant sur le plan personnel que professionnel. " C'est avec ces mots que Pauline Grelet, pâtissière toulousaine, partage son parcours après avoir été diagnostiquée cœliaque il y a six ans. Ce diagnostic a été un choc, d'autant plus qu'elle travaillait quotidiennement avec des produits contenant du gluten. "Au départ, je pensais que je ne pourrais plus exercer mon métier, se souvient-elle. Tous les produits sans gluten que je voyais me paraissaient ternes et insipides."

Cependant, Pauline refuse d'abandonner sa passion. Elle entreprend alors une formation spécialisée en pâtisserie sans gluten à l'ENSP, où elle se redécouvre et comprend que sa maladie peut devenir une force. Une rencontre décisive avec Hugo Clavé, expert en digital, l'année dernière va propulser son projet vers de nouveaux sommets. Ensemble, ils lancent "Sans Gluglu", un site proposant des box de produits pour réaliser des pâtisseries sans gluten.

En France, l'alimentation sans gluten est largement sous-estimée. Actuellement, leur offre se compose de trois box : tarte au citron meringuée, choux à la vanille, et trianon au chocolat. Chaque box contient des sachets de farine, des produits secs, des ustensiles ainsi qu'un livret de recettes et un QR code renvoyant vers une vidéo explicative sur YouTube. Les utilisateurs doivent simplement ajouter des ingrédients frais comme des œufs ou du beurre.

"Notre mission est d'encourager l'inclusion, afin que tout le monde, même ceux vivant dans des zones isolées, ait accès à des produits sans gluten pour se faire plaisir," explique Pauline. "Après avoir voyagé en Italie, aux Pays-Bas et en Espagne, nous avons constaté qu'en France, il reste beaucoup à faire. Trouver des produits sans gluten en grande surface ou des options adaptées dans les restaurants est un véritable parcours du combattant," ajoute Hugo.

Depuis le lancement en février, leur initiative a connu un vif succès avec plusieurs centaines de box vendues. Pour cette pâtissière de 30 ans, c'est "une belle revanche" sur une maladie qui lui a semblé au départ paralysante. Dans l'avenir, Pauline et Hugo envisagent d’élargir leur gamme, notamment en ciblant des épiceries bio et en lançant de nouvelles recettes salées, ainsi que des douceurs plus accessibles comme des cookies.

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