Kespron tuoreessa tutkimuksessa "Ravintolailmiöt 2025" on käsitelty, mitkä ruokakulttuurin ilmiöt tulevat vahvasti esiin Suomessa lähivuosina.

Ravintolakäynnin osalta kuluttajat odottavat enemmän aitoutta ja rentoa tunnelmaa. “Kynnys käydä ravintolassa on madaltunut, ja asiakkaat etsivät yhä enemmän elämyksiä – hetkiä, jolloin voi hengittää ja nauttia arjen keskellä”, kertoo Kespron Head of Food Development Harri Veckman.

Ruoan maut ammennetaan alkuperästä – shottien uusi tuleminen

Ravintolakulttuurien kirjo on rikkaampi kuin koskaan aikaisemmin, ja yleisiä ravintolakonsepteja nähdään entistä enemmän. Aitojen raaka-aineiden sekä yksinkertaisuuden korostaminen ruokatarjonnassa on selkeää. Tulevaisuudessa kasvispainotteiset annokset nousevat edelleen suositummiksi.

Samaan aikaan alkoholittomat juomavalikoimat laajenevat merkittävästi, ja viinipakettien sekoittaminen on yleistymässä. Vuosi 2025 tuo korteilla mini martineja, jotka ovat 4 cl shottiversioita klassikkococktaileista. Näiden avulla asiakkaat voivat kokeilla useita erilaisia makuja ilman huolta juoman lämpenemisestä, tarjoamalla näin mahdollisuuden tutustua uusiin makuyhdistelmiin.

Erityisesti aasialaiset ravintolat tulevat saamaan jalansijaa uusista ravintola-avauksista, ja autenttiset Ranskan ja Italian keittiöiden konseptit pysyvät edelleen kovassa suosiossa. New Yorkin katukeittiökulttuuri tekee vahvaa tuloa Suomeen, ja esimerkiksi reilu suolaliha tulee olemaan yhä useammin osa ravintolamenuita.

“Maku on edelleen olennainen tekijä ravintolaruoassa. Muutaman vuoden aikana nostetut annosnostalgista trendi on vaihtunut newstalgiaan, jossa perinteisiä annoksia päivitetään modernilla otteella” lisää Veckman.

Arjen luksusta rentouden ja kiireettömyyden kautta

Rentoutumisen eri muodot ravintolassa näyttävät olevan merkittävä osa luksuskokemusta. Henkilökunnan osaaminen ja asiakaspalvelun laatu korostuvat entisestään ravintoloiden tunnelmaa luotaessa. Ravintolakäynniltä odotetaan enemmän kuin vain ruokaa: asiakkaat haluavat immersiivisen kokemuksen, jossa ruoan valmistus ja viimeistely tapahtuu heidän edessään, olipa kyseessä ruoan liekitys, suklaamoussen annostelu tai salaatin sekoittaminen.

Ravintolasita on muodostumassa kukoistavan hyvinvoinnin ympärille; kiireetön atmosfääri tarjoaa asiakkaille mahdollisuuden irtautua arjesta. Hetki ravintolaruoan parissa toimii tilana rentoutumiseen ja palautumiseen, ja on näin ollen enemmän kuin vain ateria – se on elämys.