Helsingin Oishi 18 -sushiravintolassa on noussut esiin yllättävä ongelma: asiakkaat piilottavat tilauksistaan jäänyttä ruokaa, jotta eivät joutuisi maksamaan hävikkimaksua. Ravintola on ottanut käyttöön käytännön, jonka mukaan ylimääräisestä ruuasta veloitetaan asiakkaalta euron hinta per pala, mikä on saanut jotkut asiakkaat turvautumaan oudoimpiin keinoihin ruoan salaamisessa.

Ravintolan perustaja Pezhman Eskandari paljastaa, että jotkut vieraat ovat jopa piilottaneet riisipaloja tuhintuoliensa alle tai vessaan. "Odotimme toki haastavia aikoja, mutta tämä on ylittänyt odotuksemme", hän kertoo. "Meillä on asiakkaita, jotka syövät vain päälliset ja jättävät riisit syömättä."

Onneksi suurin osa asiakkaista kunnioittaa ravintolan sääntöjä. Eskandari kertoo, että kuukausittainen hävikkimaksun tuotto jää alle kymmeneen euroon, ja joissakin päivissä hävikkimaksuja ei tule lainkaan. "Meillä on kanta-asiakkaita, jotka ovat hyvin tietoisia käytännöistämme ja kunnioittavat niitä", hän lisää.

Oishi 18 ravintoloita on avattu useita, ja viimeisin avattiin Tööölöön keväällä. Konseptin alkuaikoina hävikkimaksua testattiin Kallion toimipisteessä. Ravintolan ideana on, että lounasaikaan asiakkaat voivat tilata enintään 25 sushipalaa kahteen otteeseen, kun taas illalla sushia voi tilata rajattomasti, mutta enintään kolmessa erässä. Kaikki sushi valmistuu tuoreena tilauksesta.

Helsingin ravintola-alalla, jossa kilpailu on kovaa, Oishi 18 on löytänyt tasapainon asiakaspalvelun ja kustannusten hallinnan välillä. Ravintoloiden vuokrakustannukset ovat kuitenkin yhä kolkuttamassa ovella, sillä halutingit, etenkin ydinkeskustassa, ovat korkeat. "Etsimme liiketiloja, joissa vuokrat olisivat kohtuullisia. Emme tähtää ydinkeskustan turisteihin, vaan haluamme palvella paikallisia asukkaita", Eskandari toteaa.

Uudessa Tööölön ravintolassa on myös entistä laajempi ruokalista, joka sisältää lisäksi erilaisia pienempiä annoksia, kuten fermentoituja juureksia. Tämä osoittaa ravintolan kyvyn sopeutua ja kehittää tarjontaa asiakaslähtöisesti. "Meillä on uskomattoman aktiivinen asiakaskunta, joka on innostunut kokeilemaan uusia makuja", Eskandari myöntää.

Vaikka haasteet ovat ajankohtaisia, Oishi 18 on pysynyt loistokkaana esimerkkinä siitä, miten ravintola voi innovoida ja menestyä kovan kilpailun keskellä. Jännityksellä odotamme, kuinka he aikovat kehittää konseptiaan tulevaisuudessa!