La relación entre el consumo de vino y el riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV) ha sido objeto de amplio debate. Expertos en epidemiología continúan dividiendo opiniones sobre si beber pequeñas o moderadas cantidades de vino puede ayudar a reducir el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares. Aunque se han realizado varios estudios al respecto, este tema sigue sin tener una respuesta clara, y el último estudio en este ámbito no ha hecho más que agregar confusión a la conversación.

Existen retos significativos al investigar cómo el consumo de vino influye en la salud cardiovascular. Generalmente, la manera más efectiva para estudiar este tipo de relaciones sería a través de ensayos aleatorizados. Sin embargo, por razones éticas y prácticas, esto resulta complicado con el alcohol. Por lo tanto, muchas de las pruebas provienen de estudios observacionales, donde se sigue el consumo habitual de vino en la población a lo largo del tiempo y se monitorean los casos de ECV.

Un problema en estos estudios es que las personas que consumen vino variarán en muchos otros aspectos de su estilo de vida, lo que podría influir en los resultados. Por ejemplo, la presencia de factores de confusión, como el ejercicio físico y la dieta general, puede llevar a conclusiones incorrectas sobre la relación entre el consumo de vino y las ECV.

Para abordar este aspecto, el nuevo estudio adoptó un método innovador. Además de encuestas sobre la ingesta de vino, se midió el nivel de ácido tartárico en la orina. Dado que las uvas son ricas en este compuesto, sus niveles pueden proporcionar una aproximación más precisa del consumo de vino en los participantes. Sin embargo, aunque este enfoque es prometedor, el estudio sigue siendo observacional, lo que significa que no hay control sobre el nivel de consumo de vino asignado a cada persona; lo que beben es lo que habrían consumido de todos modos.

Los resultados del estudio son interesantes: aparecieron indicios de que aquellos que consumían entre tres y 35 copas de vino al mes tenían un menor riesgo de ECV en comparación con quienes no bebían vino. Sin embargo, aquellos que bebían menos de tres copas o más de 35 no mostraron beneficios cardiovasculares. Este patrón sugiere una relación en forma de U: un consumo moderado podría ser beneficioso, pero tanto el bajo como el alto consumo podrían estar asociados con un mayor riesgo.

Vale la pena destacar que las cantidades de vino a las que se refiere el estudio son bastante pequeñas en comparación con lo que algunas personas consideran un consumo moderado. Una copa se estima en 100 ml, así que 35 copas al mes equivalen a menos de un vaso y cuarto al día, lo que es sorprendentemente bajo. Para estar en la parte 'beneficiosa' de la curva en forma de U, puede que basten tres copas a la semana.

No obstante, hay que ser cauteloso. El hecho de que la correlación entre el consumo de vino y los niveles de ácido tartárico no sea tan alta (0.46 según los investigadores) sugiere que también podrían influir otros factores. Más allá de la sinceridad en los reportes de consumo, hay que considerar el tiempo entre la ingesta y la medición del ácido tartárico, así como la influencia de la dieta global.

Finalmente, es crucial señalar que todos los participantes en el estudio eran adultos de edad avanzada viviendo en España, todos en riesgo elevado de ECV. Esto plantea interrogantes sobre la aplicabilidad de los hallazgos a otras poblaciones con diferentes hábitos de vida y factores de riesgo.

En resumen, aunque el último estudio añade información a un campo ya complejo, no logra establecer de manera concluyente que el consumo moderado de vino reduzca el riesgo de ECV. La discusión sobre el impacto del vino en nuestra salud cardiovascular está lejos de resolverse.