En la dieta mediterránea, el pescado se posiciona como una de las principales fuentes de proteínas, y en España, su consumo varía según las comunidades. En el norte y noroeste, por ejemplo, la preferencia por el pescado fresco es notable. Sin embargo, al comprar en pescaderías o supermercados, a menudo nos encontramos ante el dilema de elegir entre pescado salvaje y de acuicultura, y es vital comprender las implicaciones de cada opción más allá de su precio.

Beneficios del Pescado en la Alimentación

Desde un punto de vista nutricional, el pescado es extraordinario por su contenido en proteínas y lípidos, además de ser libre de carbohidratos. Su porcentaje de proteínas (entre el 15% y el 20%) es comparable al de la carne de animales terrestres, y proporciona todos los aminoácidos esenciales necesarios. Esto lo convierte en un alimento especialmente recomendado para niños y ancianos, dada su alta digestibilidad y bajo contenido en colágeno.

Los lípidos en el pescado varían según la especie. En términos generales, los pescados blancos como la merluza contienen menos grasas que los pescados azules como el salmón, que poseen cantidades significativas de ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular.

Pescado Salvaje vs. Acuicultura

A pesar de la similitud en el contenido proteico, existen diferencias clave en la composición nutricional entre el pescado salvaje y el de acuicultura. Los peces de acuicultura a menudo son alimentados con piensos diseñados para maximizar su crecimiento, lo que resulta en un mayor contenido de grasas. Sin embargo, esta alimentación, especialmente si incluye aceites ricos en omega-6, puede disminuir la cantidad de ácidos grasos omega-3 en el pescado, comprometiendo sus beneficios para la salud.

Estudios han demostrado que los salmones de acuicultura pueden tener hasta 20 veces más ácido linoleico (omega-6) en comparación con sus contrapartes salvajes, lo que podría debilitar sus propiedades cardioprotectoras.

¿Cuál es la Mejor Opción?

Si bien es más recomendable consumir pescado salvaje por su mejor perfil de omega-3, es crucial tener en cuenta el riesgo de mercurio en especies grandes como el pez espada o el atún rojo. Estos contaminantes químicos pueden acumularse en el pescado y son potencialmente dañinos, especialmente para mujeres embarazadas y niños.

Tanto el pescado salvaje como el de acuicultura pueden acumular contaminantes, pero esta situación varía dependiendo de su entorno. El pescado salvaje se ve afectado por la calidad del agua en la que vive, mientras que el de acuicultura depende significativamente de la calidad de los piensos que consume.

En términos de precio, el pescado salvaje puede ser más costoso, pero optar por especies de temporada y locales puede hacerlo más accesible.

Conclusión

Tanto los beneficios nutricionales como la sostenibilidad deben guiar nuestras elecciones de consumo. Optar por pescado salvaje siempre que sea posible y ser conscientes de los riesgos asociados puede mejorar nuestra salud y apoyar prácticas pesqueras responsables. ¡Elige sabiamente y cuida de tu salud!