El brócoli se ha convertido en uno de los vegetales más queridos por los amantes de la salud, y no es para menos. Rico en sulforafano, un compuesto conocido por sus beneficios en el control del azúcar en sangre y potenciales efectos anticancerígenos, este vegetal verde es un alimento básico en muchas dietas. Pero, ¿sabías que la forma en que cocinas el brócoli puede afectar drásticamente sus beneficios? Un grupo de investigadores chinos ha realizado un descubrimiento asombroso que podría cambiar la manera en que preparas este superalimento.

Un estudio de 2018 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry reveló que el método tradicional de cocción del brócoli puede no ser el más eficaz para maximizar sus propiedades saludables. Los glucosinolatos, compuestos presentes en el brócoli, deben ser transformados en sulforafano gracias a la enzima mirosinasa. Sin embargo, esta enzima es muy sensible al calor y se inactiva rápidamente, lo que significa que hervir o cocinar brócoli en el microondas no te proporcionará todos los beneficios que esperas.

¡El revolucionario truco del tiempo!

Los investigadores llevaron a cabo un experimento que comparó tres métodos de cocinar el brócoli: uno crudo, otro salteado inmediatamente después de ser cortado y uno más que se dejó reposar durante 90 minutos antes de ser cocinado. Los resultados fueron sorprendentes: el brócoli que reposó durante 90 minutos mostró un contenido de sulforafano hasta 2,8 veces mayor que el que se cocinó de inmediato. Esto ocurre porque al picar el brócoli y dejarlo reposar, la mirosinasa tiene tiempo suficiente para convertir los glucosinolatos en sulforafano antes de que el calor lo desactive.

Pero aquí viene la buena noticia: si 90 minutos es demasiado tiempo, los investigadores han encontrado que incluso un descanso de solo 30 minutos puede ayudar a aumentar la producción de sulforafano considerablemente. Este consejo es ideal para quienes buscan una forma sencilla y efectiva de incluir más nutrientes en su dieta sin perder tiempo en la cocina.

Consejos adicionales para disfrutar del brócoli

Además del tiempo de reposo, es importante mencionar que el brócoli al vapor es otra alternativa menos dañina que el hervido o el uso del microondas. Cocinarlo al vapor durante un corto período de tiempo puede ayudar a conservar más nutrientes sin comprometer el sabor. Así que ya lo sabes, no solo se trata de comer brócoli, ¡sino de cómo lo cocinas! Con estos sencillos trucos, podrás disfrutar de un plato delicioso y lleno de propiedades saludables. ¡Intégralo a tu dieta y comienza a cosechar los beneficios ahora mismo!