En los últimos años, los productos etiquetados como '0% grasa' han inundado los supermercados, convirtiéndose en favoritos entre aquellos que buscan una vida saludable o controlar su peso. Pero, ¿realmente son tan buenos como parecen? La nutricionista Ana Luzón nos revela por qué deberíamos replantearnos su consumo.

La obsesión por eliminar la grasa de la dieta proviene de estudios controvertidos de mediados del siglo XX. La nutricionista recuerda el famoso trabajo del investigador Ancel Keys en la década de 1950, quien propuso la 'hipótesis lipídica', donde vinculó el consumo de grasas saturadas con enfermedades del corazón. Sin embargo, el estudio ha sido criticado por sus limitaciones y falta de rigor científico, lo que plantea interrogantes sobre sus conclusiones.

A partir de los años setenta, las guías alimentarias comenzaron a desincentivar el consumo de grasas, introduciendo un concepto erróneo de que cualquier grasa es mala. Esto dio paso a una explosión de productos 'light', que prometen un futuro sin calorías indeseadas, pero que en realidad a menudo sustituyen la grasa con azúcares o aditivos que pueden ser más perjudiciales.

Numerosos estudios recientes han revisado esta cuestión, señales claras de que la demonización de las grasas saturadas está perdiendo su apoyo científico. La nutricionista menciona una revisión clave publicada en 'The American Journal of Clinical Nutrition' que concluyó que no hay una relación significativa entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares. Esto sugiere que el contexto de la dieta y el equilibrio entre diferentes tipos de grasas son cruciales para la salud.

Además, es vital entender que las grasas saturadas, presentes en alimentos como la mantequilla, el queso y la carne, juegan un papel importante en la absorción de vitaminas esenciales y la producción hormonal. Luzón advierte que eliminar las grasas de manera drástica puede tener efectos adversos a largo plazo, afectando nuestra salud y bienestar.

El dilema es que al reducir la grasa, los productos suelen perder sabor y textura, hecho que las compañías compensan añadiendo azúcares, lo que puede resultar en un aumento de calorías. Por tanto, un producto etiquetado como '0% grasa' no es necesariamente la opción más saludable. Se podría estar cometiendo un error al pensar que menos grasa implica más salud.

En lugar de demonizar las grasas, la nutrición moderna aboga por un enfoque más equilibrado. Intenta consumir alimentos mínimamente procesados y asegura un balance adecuado de macronutrientes en tu dieta. La clave está en la moderación, no en la eliminación. ¡Cuidado con lo que compras, podría ser más daño que beneficio! Recuerda que en la búsqueda de una alimentación saludable, la información es tu mejor aliada!