La tradición se vuelve a poner de moda, y no es ninguna sorpresa. Jóvenes chefs están reviviendo recetas de antaño mientras restauran viejos bares en el corazón de las ciudades. La Guía Repsol se suma a esta tendencia con su última edición de Soletes con Solera, que reconoce a aquellas casas de comidas que han sabido reinventarse y mantener viva la esencia de la gastronomía tradicional. Con más de 300 nuevos lugares distintivos, esta lista está repleta de leyendas culinarias y propuestas contemporáneas que rinden homenaje a las recetas que han pasado de generación en generación.

María Ritter, directora de Guía Repsol, explica: “Queremos celebrar a quienes han mantenido viva la tradición de los sabores que varias generaciones han llegado a conocer y amar. Esta nueva selección destaca lugares que no solo ofrecen comida, sino que cuentan historias a través de sus platos”. Entre ellos encontramos joyas como 'Casa Enrique' en Granada y 'Antigua Pastelería del Pozo' en Madrid, lugares que han resistido la prueba del tiempo.

Además, los nuevos Soletes también reconocen la obra de jóvenes emprendedores que han decidido dar un giro, preservando la memoria gustativa de sus regiones. Ejemplos como 'Matria' en Jerez, donde los chefs Mario Pizarro y David Ripalda ofrecen una cocina que abraza el pasado, resaltan este esfuerzo.

La sostenibilidad es clave en esta edición: muchos de los establecimientos galardonados adoptan prácticas ecológicas, priorizando productos locales y minimizando el desperdicio. Así, no solo celebramos el pasado, sino también un futuro más responsable.

Lo emocionante de esta nueva lista es que incluye desde las tabernas más antiguas hasta propuestas innovadoras como 'Doble y Gilda' en Madrid, donde el pasado se encuentra con un enfoque moderno, o 'Chichalovers' en Santiago de Compostela, que combina autoría y tradición.

Esta celebración se intensificará el próximo lunes 11 de noviembre en Córdoba, donde tendrá lugar la entrega de premios a los ganadores, contando con la presencia de figuras destacadas del ámbito gastronómico y cultural. Esta es la tercer entrega de los Soletes en un evento presencial, consolidándose como un referente turístico y gastronómico en España. ¡No te quedes sin explorar estos lugares llenos de historia y sabor!