En una emocionante competencia culinaria, un talentoso chef de Santiago de Compostela ha logrado capturar el título de la mejor croqueta de España, superando a seis destacados finalistas. Entre ellos se encontraban Alejandro Villa, del restaurante La Pandora en Avilés; Edu Espejo, de Flama en Valencia; Adrián Collantes, de La Barra de la Tasquería en Madrid; Manuel Jurado, del Santabar en Alicante; Manu Arenilla, del Jardín Palacio de los Duques Gran Meliá en Madrid; y Jorge Lozano, de El Portal de Lino en Salamanca.

El jurado que determinó al vencedor estaba compuesto por figuras prominentes del mundo gastronómico. Chefs renombrados como José Pizarro, conocido por sus siete exitosos restaurantes en Londres, y Gastón Acurio, embajador de la cocina peruana que se preparara para abrir una cebichería en Madrid, formaron parte de este panel. La evaluación se llevó a cabo a través de una cata a ciegas, donde cada juez degustó la bechamel, un elemento clave en la croqueta, antes de probar las elaboraciones finales.

El ingrediente estrella: el jamón 100% ibérico. Los chefs pudieron jugar con diferentes proporciones y cortes, elevando el nivel de la croqueta a lo que Xanty Elías describió como “una auténtica locura”. La textura del empanado, el punto de fritura, el tamaño y la consistencia de cada croqueta fueron algunos de los aspectos cruciales que los jueces tuvieron en cuenta.

Este año, en la 23ª edición de Madrid Fusión, el concurso de croquetas ha batido récords de participación, recibiendo más de 80 recetas, de las cuales se seleccionaron siete finalistas. El ganador no solo se lleva el prestigio del título, sino también un jamón Sánchez Romero Carvajal de entre 8 y 9 kilos, un completo kit de corte y un viaje a Jabugo, el origen de sus jamones, para dos personas.

Simpar, el restaurante donde se crea la croqueta ganadora, abrió sus puertas en 2023, en la emblemática calle do Vilar de Santiago. El chef, que ha demostrado ser un reproductor de éxitos, ya había alcanzado el triunfo en el concurso de callos durante el San Sebastián Gastronomika. En Simpar, se prioriza el uso de productos de temporada, lo que, en combinación con la técnica excepcional de su joven equipo, garantiza platos innovadores y de alta calidad.

La croqueta es un platillo que, aunque nace del aprovechamiento, ha sido elevada a un arte, y este joven chef está en la cúspide de esa revolución gastronómica en España. ¡No te pierdas la oportunidad de probar su extraordinaria croqueta, que seguramente será un festín para los sentidos!