Quique Dacosta Comparte su Sabiduría Gourmet

En una reciente aparición en "Hoy por Hoy" con José Luis Sastre, el célebre chef español Quique Dacosta, galardonado con tres estrellas Michelin, ha revelado un truco infalible para identificar la frescura de las gambas. Acompañado por Sastre, Dacosta se adentró en el Mercado Central de Valencia, donde enseñó a los oyentes lo que se debe buscar en el producto del mar.

La Clave: Los Bigotes de la Gamba

Mientras recorrían la pescadería, Dacosta destacó la importancia de las antenas de la gamba. Aseguró que si estos bigotes son largos, el marisco es fresco. Además, ofreció un consejo esencial sobre la textura: "Cuando tocas una gamba, debe ser como acariciar el cristal de una copa exquisita: delicada y suave, sin raspar". Animó a Sastre a tocarla, diciendo: "Te permito que lo hagas también tú".

Más que Solo Frescura: La Responsabilidad del Consumidor

Dacosta profundizó en la relación entre la calidad de los productos y su precio. Habló sobre cómo cada elección que hacemos, ya sea comprar gambas en Denia o Moscú, influye no solo en nuestra experiencia culinaria, sino también en el medio ambiente. "La sostenibilidad está detrás de cada decisión", subrayó.

Compromiso con los Productores Locales

El chef enfatizó la importancia de que los restaurantes mantengan una relación ética con sus proveedores. "Si pagas un euro más, eso se traduce en mejores salarios y condiciones para pescadores, agricultores y ganaderos", explicó. Dacosta busca establecer un trato justo y transparente con sus productores.

Cuidado con las Ofertas Demasiado Buenas

Finalmente, Dacosta lanzó una advertencia sobre las ofertas excesivamente bajas, como "paellas de marisco a 12 euros la ración". Se pregunta retóricamente: "¿A quién se ha explotado para llegar a esos precios?" Su filosofía es clara: valorar la calidad y sustentar una gastronomía responsable.