Entrevista con Ángela Quintas, la nutricionista que transformó la figura de Mario Casas: "Las dietas detox son un gran engaño". Desde hace tiempo, la nutricionista ha estado abogando por una relación más sana con la comida, alejándose de las restricciones estrictas y promoviendo el entendimiento de la alimentación como la gasolina que alimenta nuestro cuerpo. En su nuevo libro, *De la boca a tu salud. Ocho claves para controlar la inflamación, el peso y los picos de insulina* (Ed. Planeta), ofrece respuestas prácticas para aquellos que buscan mejorar su bienestar en medio de la confusión de dietas y modas alimenticias.

Quintas, química de profesión, ha trabajado con celebridades transformando su cuerpo para papeles cinematográficos. Aunque parece tener una agenda llena, continúa ejerciendo su pasión por la nutrición; realiza consultas extensivas y colabora en programas de radio para educar al público sobre la importancia de una buena alimentación y su impacto en nuestra salud.

En relación a la idea de eliminar carbohidratos durante la cena, Quintas aclara que no es necesario hacerlo de manera radical. Incluir proteínas en las cenas ayuda a estabilizar los niveles de insulina y evita picos de glucosa que pueden llevar a la acumulación de grasa.

Ella revela que un error común es pensar que desayunar un aguacate diariamente es sinónimo de comer sano. Aunque el aguacate es un alimento rico en grasas saludables, aporta muchas calorías y su consumo debe ser moderado.

Respecto a los productos light, advierte que la reducción de grasa no siempre significa que son saludables. Muchas veces estos productos contienen azúcares que, al ser consumidos en grandes cantidades, pueden provocar un efecto contrario al que se busca.

La hipervitaminosis es otro tema de preocupación que aborda: "No todas las vitaminas deben ser suplementadas, a menudo podemos obtener lo que necesitamos a través de una dieta adecuada". Señala la importancia de estar atentos a la hidratación, especialmente en niños y ancianos, así como a los que realizan ejercicio físico dio a ser propensos a la deshidratación.

Quintas menciona que el envejecimiento afecta el metabolismo, reduciendo la masa muscular y, con ello, la cantidad de energía que se quema. Es esencial incorporar el ejercicio y consumir suficientes proteínas para contrarrestar estos efectos.

Además, destaca la importancia de permitir que la pasta cocida repose en la nevera por al menos 12 horas antes de consumirla. Este proceso convierte parte del almidón en almidón resistente, que actúa como prebiótico para la salud intestinal.

También advierte sobre el desbalance entre Omega 3 y Omega 6 en la dieta moderna, que contribuye a la inflamación en el cuerpo. Para solucionar esto, solo bastaría con incrementar la ingesta de Omega 3.

La experta critica el uso del IMC como medida única para evaluar la obesidad, sugiriendo que el porcentaje de grasa corporal es un indicador más relevante. A su juicio, el estilo de vida y la calidad de los alimentos son cruciales para mantener una buena salud intestinal, y cocinar en casa debería ser una prioridad.

Finalmente, afirma que no hay razón para temer a la fruta, aunque sugiere ser cuidadosos con la fructosa agregada en alimentos procesados. El equilibrio es clave: consumiendo productos integrales y evitando azúcares añadidos, puedes disfrutar de una nutrición efectiva y sabrosa.