El olivo, conocido por sus increíbles beneficios para la salud, nos proporciona el aceite de oliva virgen (AOV), considerado uno de los alimentos más saludables del mundo. Sin embargo, ¿qué sucede con el alpechín, el subproducto de la elaboración del AOV? Aunque algunos lo consideran un "superalimento" lleno de compuestos beneficiosos, la realidad es que beber alpechín no es recomendable.

Los compuestos fenólicos presentes en el AOV son muy valorados por sus efectos antioxidantes y sus supuestas propiedades protectoras contra diversas enfermedades, como problemas cardiovasculares, diabetes y ciertas formas de cáncer. La cantidad y calidad de estos compuestos varía considerablemente entre el AOV y el alpechín.

Aunque el alpechín puede contener mayor cantidad de fenoles totales en algunos casos, generalmente, su contenido está por debajo del 1%. En comparación, el AOV tiene niveles mucho más altos de fenoles bioactivos, que son más solubles en grasa y, por ende, mejor absorbidos por el organismo. Por lo tanto, el aceite de oliva virgen sigue siendo la mejor opción para aprovechar sus beneficios saludables.

El alpechín, además, reacciona rápidamente con el oxígeno del ambiente, lo que provoca la degradación de estos compuestos beneficiosos y puede generar sustancias tóxicas. Esta mezcla también contiene una elevada carga de azúcares que, al fermentar, pueden dar pie a la proliferación de microorganismos, algunos de los cuales son patógenos y potencialmente perjudiciales para la salud.

Históricamente, ha habido un interés en aprovechar el alpechín debido a su rico contenido fenólico. Sin embargo, los científicos han advertido sobre los riesgos asociados a su consumo en fresco. Por esta razón, hoy en día se están desarrollando métodos para extraer de forma segura estos compuestos del alpechín, permitiendo su inclusión en alimentos y suplementos nutricionales de manera controlada y efectiva.

Por lo tanto, antes de seguir el ejemplo de la abuela Caterina que supuestamente bebía alpechín por considerarlo saludable, es crucial considerar las implicaciones en santé. En lugar de eso, optar por el aceite de oliva virgen resulta ser una alternativa mucho más segura y nutritiva. Siempre recuerda: ¡la búsqueda de salud a través de alimentos debe hacerse de forma informada y responsable!