Kaffee zu Hause perfekt zuzubereiten erfordert Aufmerksamkeit – und das haben die Zürcher Baristas längst herausgefunden. Fast alle von ihnen setzen auf die Kuhmilch der Regionalmolkerei Höhn Hirzel, wie unsere Food-Redaktorin Luise bei ihren Beobachtungen festgestellt hat.

Was ist für dich bei (Pflanzen-)Milch in deinem Kaffee am wichtigsten? Der Geschmack, die Konsistenz, die regionale Herkunft oder die Nachhaltigkeit? Oder vielleicht ist dir der Preis und die Verfügbarkeit am wichtigsten? Oder trinkst du vielleicht gar keinen Kaffee mit Milch?

Warum gerade die Hirzel-Milch?

Eduardo Salas, Head Barista bei der Étre Patisserie im Zürcher Seefeld, ist begeistert von der Hirzel-Milch: „Die Milch hat einen ausgewogenen Fettgehalt von fast vier Prozent und eine natürliche Süße, die perfekten Mikro-Schaum erzeugt.“ Die Qualität der Hirzel-Milch hat das Team von Étre schon bei der ersten Verkostung überzeugt. Wöchentlich wird die Patisserie frisch beliefert, um Milchverschwendung zu vermeiden.

Nachhaltigkeit durch kurze Lieferwege

Dani Sanchez, Geschäftsführer der Zürcher Kaffeerösterei und Café-Kette Miró, ergänzt: „Wir beziehen die Milch wegen ihrer biologischen und lokalen Herkunft.“ Die kurzen Lieferwege sind nicht nur nachhaltig, sondern garantieren auch die hohe Verfügbarkeit der Milch. Zudem erzielt die Hirzel-Milch in Kombination mit unseren Spezialitätenkaffees top Ergebnisse in Geschmackstests.

This Schälchli, Inhaber vom Zürcher Kaffeefenster Hegifret, kennt die Qualität der Hirzel-Milch aus früheren Stationsbetrieben. „Für mein Slow-Food-Herz könnte es geschmacklich noch mehr bieten, aber für gleichbleibende Qualität im Geschäft ist diese Milch perfekt.“

Neue Entscheidungen bei Hegifret

Dennoch wird Hegifret bald auf die Milch der Molkerei Rüegg aus Wiel umsteigen, da diese etwas günstiger ist und direkt vom Produzenten bezogen wird, was auch die Rückgabe leerer Verpackungen ermöglicht.

Vielfalt in der regionalen Milchproduktion

Die Schweizer Milchwirtschaft gehört zu den bedeutendsten Sektoren. Im Jahr 2023 lag die Gesamtmilchproduktion bei etwa 3,7 Millionen Tonnen. Neben der Hirzel-Milch finden sich im Handel auch andere empfehlenswerte regionale Produkte wie:

- Biedermann Bio-Vollmilch aus dem Kanton Thurgau, ca. Fr. 1.95 pro Liter

- Heidi IP Suisse Milch aus den Schweizer Bergregionen, ca. Fr. 1.90 pro Liter

- Sennerei Splügen Alpmilch aus Graubünden, ca. Fr. 1.90 pro Liter

- Naturaplan Bio Regio Vollmilch aus dem Kanton Aargau, ca. Fr. 2.05 pro Liter

- Bio Züribieter Vollmilch IP Suisse aus Zürich, ca. Fr. 1.85 pro Liter

Die Zukunft der Hirzel-Milch und spannende Kooperationen

Christian Höhn, Geschäftsführer der Regionalmolkerei Höhn Hirzel, ist stolz auf die Beliebtheit seines Produkts. „Unsere Milch ist ultrafrisch, oft am selben Tag beim Kunden. Sie wird schonend verarbeitet, was den Geschmack optimal erhält.“ Die Nachfrage kommt oft durch Mund-zu-Mund-Propaganda.

Ein spannendes Projekt steht vor der Tür: Zusammen mit einem bekannten Zürcher Barista wird eine spezielle Barista-Milch entwickelt, die nächstes Jahr auf den Markt kommt. Zudem tritt die Molkerei als Sponsor beim Swiss Coffee Festival auf, was die Marke Höhn Hirzel weiter ins Rampenlicht rückt.

Hast du auch deinen eigenen Favoriten, wenn es um Milch für den Kaffee geht? Lass es uns wissen und entdecke mit uns die besten regionalen Produkte für deine Kaffeekreationen!