Stefan Beer setzt auf regionale Zutaten und kauft innerhalb eines 50 Kilometer-Radius ein. Oft bestellen auch Fleischliebhaber von seinem zusätzlichen veganen Menü. Wie wäre es beispielsweise mit Lauch, Cassis-Sorbet und Chiliöl? Oder doch lieber Tortellini mit frischen Spargeln und Frühlingszwiebeln?

Seine Gerichte sind vom Feinsten: Starchefin Stefan Beer hat ein besonderes Gespür für die Kunst der Gemüsezubereitung, das nicht nur Fans ihrer Kochbücher begeistert. Im Frühling dürfen wir uns auf Spargel, eine Basilikum-Brioche, Bergkäse und weiße Kornblume freuen!

Der talentierte Fabian Raffeiner kreiert aus Tomate, Rande und Rüebli ein köstliches Tatar. Aus Kohlrabi zaubert er eine elegante Schnecke, die er mit Buttermilchgel, geröstetem Buchweizen und aromatischem Petersilienöl kombiniert. So schmeckt kreative Gemüse-Küche!

Manuel Zünd überrascht im „goldenen Ei“ mit einem kreativen Siebengänger, der nicht nur vegetarisch ist, sondern auch maximal lokal bezogen. Wer möchte, kann sein Essen mit einer zusätzlichen Vorspeise oder einem Käsegang abrunden.

Im neuen, umweltbewussten Restaurant „Roots“ begegnet uns sogar eine grüne Wand! Wenn Starchef Pascal Steffen einen Wels aus dem Murtensee mit frischem Spargel und Erbsen kreiert, wird der Fisch zum wahren Highlight des Tellers.

„Rüebli ist nicht gleich Rüebli!“ lautet die Devise von Marius Frehner, der beim Zubereiten seines Gemüses großen Wert auf ethische, ökologische und qualitativ hochwertige Produkte legt. Dies gilt jedoch nicht nur für das Gemüse, sondern auch für die Fleischauswahl.

Vor ihm ist kein Gemüse sicher! Piero Roncoronis Signature Dish im Frühling? Ein einziger Spargel mit Blumenkohlcrème. Fleisch gibt es im Menü, jedoch erst später. Achtung: Hier sind nur sieben Tische verfügbar, also schnell reservieren!

Wer lieber einen Gärtner anstatt eines weiteren Kochs einsetzt, ist ganz klar ein Pflanzenfreund: Nicolas Darnauguilhem, der „Green Chef des Jahres 2025“, bezieht die meisten Zutaten aus seinem eigenen Garten.

Fleisch? War hier nie ein Thema! Bei Dominik Hartmann stehen übrigens im Frühling Karotten auf der Karte, die fünf Tage in Koji mariniert wurden. Ergänzt wird das Ganze von Sanddorn, XO-Sauce, Buchweizen und Trevisano. Also, bereit für ein unvergleichliches Frühlingsmenü voller Geschmack? Entdecken Sie die Zukunft der Gemüse-Küche!