MasterChef jürisi Somer Sivrioğlu, Mehmet Yalçınkaya ve Danilo Zanna'nın katıldığı Az Önce Konuştum programında, son dönemde restoran fiyatlarının neden bu kadar arttığına dair önemli açıklamalarda bulundu. Şef Candaş Tolga Işık, restoranlar arasındaki lezzet, fiyat ve hizmet dengesi hakkında sorular yöneltti.

Somer Şef, restoran işletmek için gerekli olan maliyetleri şu şekilde açıkladı: "Yemeğin içine giren maliyetlerin hepsini iyi bilmek gerekir. Mesela, etin kilosu bu kadar fakat bunu 3-4 katı fiyatına satmayı gerektiren durumlar var. Arada kalan %75 ne? Düşük fiyatlardan %25 düşelim, personel maliyeti %33-35 olmalı ki her şeyi düzgün bir şekilde ödeyebilmek mümkün olsun. Kira masrafları da %10-12 arasında değişiyor. Tüm bunlar toplandığında %75 gibi bir maliyet kalemi ortaya çıkıyor ve geriye sadece %25 kâr marjı kalıyor."

Somer Şef, özellikle lahmacun fiyatları üzerinden örnek vererek, "Restoran sektörü her zaman kârlı bir iş değil ama Türkiye'de son zamanlarda fiyat artışlarının sebepleri üzerinde durulması gerekiyor. Restoran fiyatları, sadece bir yerin lahmacun fiyatından veya Bodrum'daki fiyatlandırmalardan etkilenerek belirlenemez. Bu oldukça mantıksız bir yaklaşım" şeklinde konuştu.

Mehmet Şef, "Müşteriler, her yerin fiyatlarını araştırarak gelmeli. Bu şekilde en iyi fiyat performansına ulaşmaları mümkün." diyerek tüketicilere tavsiyelerde bulundu.

Ancak, Türkiye'de restoran fiyatlarının artmasının sadece maliyetlerden kaynaklanmadığını da belirtmek gerekiyor. Ekonomik faktörler, döviz kurlarındaki dalgalanmalar ve gıda enflasyonu da bu durumu etkiliyor. Son yıllarda birçok restoran sahibi, sürdürülebilirliği sağlamak adına menülerinde değişiklikler yapmaya yönelmiş durumda.

Tüketicilerin, restoran seçimlerinde sadece fiyat değil, kalite ve hizmet gibi diğer kriterleri de göz önünde bulundurmaları önemli. Bu nedenle, piyasadaki fiyat dalgalanmalarını yakından takip etmek ve bilinçli seçimler yapmak her zaman faydalı olacaktır.