Sakladığımız Korkular: Ağır Metaller

Ekmek, pirinç ve deniz ürünleri... Bunlar her gün masamızda yer alan temel gıdalar. Ancak, görünmeyen bir tehlikeyle karşı karşıya olabiliriz: ağır metaller! Yapılan son araştırmalara göre, bu metaller kalp sağlığımızı ciddi şekilde tehdit ediyor.

Ağır Metaller Nereden Geliyor?

Chang Gung Memorial Hastanesi'nden toksikoloji uzmanı Tzung-Hai Yen, çevremizde kurşun, kadmiyum ve cıva gibi ağır metallerin yaygın olduğunu belirtiyor. Özellikle kadmiyum, tarım ürünleri ve pirinç gibi gıdalar tarafından kolayca emiliyor. Ayrıca, deniz ürünleri de bu konuda büyük bir risk taşıyor.

Deniz Ürünleri ve Metal Riskleri

Deniz ekosisteminde ağır metaller, planktonlardan büyük balıklara kadar besin zinciri boyunca birikiyor. Uskumru, ton balığı ve kılıç balığı gibi büyük avcı balıklar yüksek miktarda metal taşırken, karides ve yengeç gibi kabuklularda da toksik arsenik bulunabiliyor.

Ekmek ve Pirinçteki Gizli Tehlike

Yapılan araştırmalar, ekmekteki ağır metal kirliliğinin hem buğdayın yetiştiği topraktan hem de üretim sürecindeki katkı maddelerinden kaynaklandığını gösteriyor. Metal kirliliği yüksek ekmeğin günlük tüketimi, kardiyovasküler hastalık riskini %12 artırıyor.

Pirinçteki Karşıt Tehdit

ABD’deki Healthy Babies Bright Futures kuruluşunun 2024 raporuna göre, pirinç de ciddi bir tehdit içeriyor. İncelenen numunelerin tamamında inorganik arsenik tespit edilirken, örneklerin dörtte biri FDA'nın belirlediği sınırın üzerinde çıktı. Pirinç tüketimi, kalp hastalığı riskini %18, arsenik maruziyetini ise %49 artırıyor.

Protein Tozları da Tehlikeli!

2023’te ABD’de 9,6 milyar dolarlık pazara ulaşan protein tozları, özellikle bitkisel ve organik ürünlerde yüksek kadmiyum ve kurşun oranlarına sahip. Test edilen ürünlerin %77'si güvenlik eşiğini aşarken, çikolata aromalı tozlar en yüksek seviyelere ulaşıyor.

Ağır Metaller Kalbi Nasıl Tehdit Ediyor?

Ağır metaller vücuda alındığında oksidatif stres yaratıyor, damar duvarlarını iltihaplandırıyor ve kalp krizi gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açıyor. Uzmanlar, bu süreçlerin zamanla damarlarda sertleşme ve yüksek tansiyona neden olduğunu belirtiyor.

Uzmanlardan Uyarılar ve Çözüm Önerileri

Küçük balıkları tercih edin; 10-30 cm uzunluğundaki balıklarda metal seviyesi daha düşük. Derin deniz balıklarını haftada en fazla 80 gram tüketin ve hamileler ile küçük çocuklardan uzak tutun. Pirinçleri pişirmeden önce en az 3 kez yıkamak, arsenik seviyesini önemli ölçüde azaltıyor.

Geleneksel Çözüm: Arınma Çorbası

Yeni uygulamalarla ağır metallerden arınma için geleneksel yöntemler de öneriliyor. Yeşil fasulye ve pelin çorbası gibi tariflerin, vücuttaki ağır metallerin atılmasına yardımcı olabileceği belirtiliyor.

Uzmanlar, “Tehditleri tamamen ortadan kaldırmak mümkün değil, ancak doğru beslenme ve bilinçli seçimlerle riskleri önemli ölçüde azaltmak mümkün” diyor.