Drömmer du om läckra rätter med havssmak, som tångburgare eller smoothies rika på protein? Snart kan detta bli verklighet tack vare en banbrytande metod utvecklad av forskare vid Chalmers tekniska högskola. De har lyckats utvinna betydligt mer protein från havssallat, vilket kan bli ett spännande vegetariskt alternativ till kött och andra proteinkällor.

Havssallat, en typ av makroalg, växer på klippor och i lugna havsvikar, och är rik på näringsämnen. Genom ett innovativt forskningsprojekt på Chalmers har man undersökt hur man kan maximera utvinningen av denna proteinrika alg och skapa en hållbar, blå-grön kost i Sverige.

Tre gånger mer protein än tidigare metoder

En ny studie visar att forskarnas metod kan ge tre gånger så mycket protein jämfört med traditionella metoder. Tack vare denna teknik har det blivit mer ekonomiskt lönsamt att extrahera protein från havssallat – något som idag görs med soja och ärtor. Det resulterande mörkgröna pulvret är rikt på umami och kan användas i allt från fiskrätter till smoothies.

En spännande aspekt är att havssallat inte bara ger protein, utan också viktiga näringsämnen som vitamin B12 och omega-3-fettsyror, vilka normalt finns i fet fisk. Detta gör havssallat till ett unikt komplement till vår kost, som inte kräver bevattning eller besprutning – en miljövänlig proteinkälla.

Odling i fokus – mer protein och mindre avfall

Forskarna på Chalmers samarbetar med Göteborgs universitet för att öka proteinhalten direkt i havssallaten genom innovativa odlingstekniker. Genom att odla havssallat i processvatten från sjömatsindustrin kan man inte bara öka proteinhalten utan även återvinna näringsämnen.

Men det slutar inte där! Forskarna planerar att använda alla delar av algen – inte bara proteiner utan även fiber och andra näringsämnen – för att skapa ett hållbart matsystem där ingenting går till spillo.

Framtiden ligger i havet

Den nya metoden för att utvinna proteiner från havssallat kan revolutionera livsmedelsindustrin. Med det ökande intresset för hållbara och växtbaserade proteinkällor, kan havssallat bli en central spelare i framtidens kost. Som professor Ingrid Undeland på Chalmers uttrycker det: "Vi behöver verkligen omfamna de havsbaserade alternativen, de så kallade blå proteinerna, för att möta framtidens näringsbehov."

Havssallat kan komma att bli den nya supermaten – vi håller ögonen öppna för denna spännande utveckling!