Um estudo recente publicado na respeitada revista *Nature Medicine* não só confirma, como enfatiza, a ligação entre o consumo excessivo de gordura saturada — encontrada em produtos de origem animal como carnes, queijos e manteigas — e o aumento do risco de doenças cardiovasculares.

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Os pesquisadores, oriundos de várias universidades europeias, analisaram dados relevantes de grandes estudos, como o Predimed, que coleta informações de estilo de vida de mais de 7 mil espanhóis. Utilizando uma técnica inovadora em nível molecular, chamada lipodomica, a investigação incluiu 113 voluntários divididos em dois grupos: um com uma dieta rica em gordura saturada e outro em gordura insaturada. O estudo se aprofundou na análise das moléculas lipídicas no plasma sanguíneo, trazendo à tona informações valiosas sobre os efeitos dessas substâncias no corpo.

"Este estudo reforça a urgência de reduzir o consumo de gorduras de origem animal, dada sua relação com doenças cardiometabólicas", explica Celso Cukier, nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein. Além de problemas do coração, o alto consumo de gordura saturada também está ligado a um maior risco de diabetes tipo 2.

Adicionalmente, a pesquisa revelou que o consumo excessivo de gordura saturada pode provocar inflamações e comprometer a saúde do endotélio — a camada de células que reveste os vasos sanguíneos, crucial para a elasticidade e fluxo sanguíneo. "O uso excessivo dessas gorduras pode elevar os níveis de colesterol e contribuir para a formação de placas nas artérias", alerta Alberto Las Casas Júnior, cardiologista do Hospital Israelita Albert Einstein em Goiânia.

Dada a gravidade do assunto, várias entidades de saúde recomendam que a ingestão de gorduras saturadas não ultrapasse 10% do total de calorias diárias, o que representa cerca de 22,2 gramas em uma dieta de 2.000 calorias.

Para exemplificar, de acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos da Universidade de São Paulo (USP), uma fatia média de contrafilé contém cerca de 9,6g de gordura saturada, enquanto uma colher de chá de manteiga possui 3,9g e uma coxa de frango tem 2,3g.

Embora a maioria das gorduras saturadas esteja presente nos alimentos de origem animal, algumas opções vegetais também contêm essas substâncias, com destaque para o coco. Uma colher de sopa do óleo de coco, por exemplo, traz 6,6g de gordura saturada. Por isso, a recomendação é que o consumo de todos esses produtos seja feito com moderação.

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