Norske forbrukere står overfor en merkelig mattrend som setter fokus på vårt forhold til grønnsaker. Til tross for anbefalingene om å spise mer frukt og grønt kaster vi faktisk mer enn noen gang før.

Forskeren Aina Stensgård ved Norsus, Norsk institutt for bærekraftsforskning, uttrykker sin frustrasjon over matkastingen: – Dette er veldig overraskende. Vi trodde jo at med høyere priser ville folk være mer forsiktige med å kaste mat.

I tillegg har det blitt mer aksept for såkalte to-for-en-tilbud, som tidligere ble kritisert for å bidra til matsvinn. Stensgård bemerker at de som benytter seg av rabattordninger ofte er kløktige med pengene: – De planlegger innkjøpene nøye og unngår impulskjøp, noe som resulterer i mindre matsvinn.

Ny statistikk viser at hver av oss kastet ni kilo frukt og grønnsaker i 2023, en økning fra 8,8 kilo i pandemiåret 2020. "Det er bemerkelsesverdig, da vi skulle tro at flere skulle bli mer bevisste etter å ha tilbrakt mer tid hjemme og laget mer mat selv, sier Stensgård.

Men frukt og grønt utgjør mer enn 30 prosent av alt matsvinn, fra bonde til butikk og hjem. Stensgård frykter at de nye kostholdsrådene kan medføre ytterligere økning i matsvinn, da folk kanskje vil kjøpe mer enn de faktisk får spist.

Det økonomiske aspektet er også vesentlig; det er estimert at matsvinn koster hver husholdning omtrent 2.500 kroner årlig. For en familie på fire kan dette bety en potensiell besparelse på 10.000 kroner.

For å redusere svinn, foreslår Stensgård flere strategier. – Bruk av frosne og hermetiske produkter kan være en løsning. For eksempel hermetiske bønner og frosne grønnsaker har lang holdbarhet og kan redusere svinnet betydelig.

Hun påpeker også at det er viktig å porsjonere mat i passende mengder. – Å handle smartere og unngå å kjøpe for mye kan spille en stor rolle. Det handler om å bli mer bevisst på hva man faktisk har i kjøleskapet og planlegge måltider deretter.

Dessuten eksisterer det et klart kunnskapsgap omkring oppbevaring av frukt og grønnsaker. Ulike typer varer har forskjellige krav til temperatur og lys, noe som betyr at vi må lære mer om hvordan vi skal oppbevare dem for å unngå at de blir dårlige.

Tomater og agurker er et eksempel; tomater slipper ut etylengass som kan få andre grønnsaker til å råtne raskere. – Så, ikke oppbevar tomater og agurker sammen! En liten endring kan gjøre underverker i kampen mot matsvinn, avslutter Stensgård.