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神宮市のラーメン店で「腸炎ビブリオ」食中毒発生、感染例は「カンピロバクター食中毒」を防ぐには

2025-06-08

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神宮市で発生した食中毒

神宮市のラーメン店で、2025年6月17日、食中毒が確認され、3日間の営業停止が命じられました。この事件は、食中毒の主な原因が「加熱不足な腸炎ビブリオ」とされており、ラーメンと相性の良い「カンピロバクター」が含まれている可能性があります。

食中毒の危険性

腸炎ビブリオ食中毒は、食後2~5日で下痢、腹痛、発熱などの症状を引き起こします。特に小さい子供や高齢者は重篤化しやすく、注意が必要です。

食中毒事例は増加中

最近3年間で、腸炎ビブリオの発症件数は全国で1,141件に上っており、特に牛や豚などの家畜、野生動物からの感染が多く見られます。

なぜラーメン店で発生?

なぜラーメン店が食中毒発生の舞台になったのか?その理由には、食品の知識が不足している店舗や、衛生管理意識の低い業者が影響しています。

食中毒を防ぐには

腸炎ビブリオ食中毒の予防策として、食品の取り扱いに関する知識や技術の向上が重要です。特に、加熱による感染リスクを最低限に抑えるためには、食材の選定も重要となります。理由としては、食材の鮮度と管理が関わってきます。

注意すべき食材

食中毒のリスクが高い食材は、一般的に加熱不足の状態で提供されるものです。具体的には、刺身や未加熱の肉などです。これらの食材を取り扱う際は、特に注意が必要です。

どうやって食中毒を避けるか?

勝手に食材を選ぶのではなく、信頼できる店舗で購入した食品を利用し、特に地元食材を優先することが大切です。その根底には、食材に関する正しい知識が不可欠です。

食後の注意点

食事の後は、特に衛生管理に留意し、手洗いや器具の消毒を徹底しましょう。また、食中毒の兆候が見られた場合は、早めの受診を心掛けることが重要です。