La pasta non è solo una questione di semola: oggi le nostre tavole ospitano una varietà crescente di alternative, tra cui la pasta di legumi, di riso e, appunto, di mais. Fino a poco tempo fa, questa ultima variante era considerata principalmente parte delle diete per celiaci e intolleranti al glutine, ma ora sta guadagnando popolarità anche tra coloro che non hanno problemi di intolleranza. Ma si tratta di una moda passeggera o di una scelta consapevole? Abbiamo chiesto l'opinione della nutrizionista Valentina Galiazzo.

Nutrizione della Pasta di Mais

La pasta di mais è un alimento ricco di acido folico e minerali come ferro, zinco e fosforo, con un contenuto di grassi molto basso. Realizzata attraverso un processo simile a quello della pasta di semola, è totalmente priva di glutine grazie all'utilizzo esclusivo del mais. Questo la rende una scelta ideale per i celiaci, ma, come sottolinea la dottoressa Galiazzo: «È una valida alternativa anche per chi non soffre di intolleranze; aiuta a variare l'alimentazione e a mantenere l'intestino in salute».

L'Importanza di Variare le Fonti Cereali

La Galiazzo evidenzia che esiste un numero sempre crescente di evidenze scientifiche che dimostrano come un eccesso di glutine possa causare infiammazioni intestinali croniche e interferire con l'assorbimento dei nutrienti. Le farine raffinate utilizzate in molte preparazioni moderne contengono quantità di glutine superiori rispetto a quelle di pochi decenni fa, contribuendo così all'aumento dei casi di celiachia.

Chi Dovrebbe Evitare la Pasta di Mais?

Sebbene la pasta di mais rappresenti un'ottima alternativa per diversificare la dieta, non è indicata per tutti. «Le persone con resistenza insulinica, sindrome metabolica o diabete di tipo 2 dovrebbero prestare attenzione», aggiunge l'esperta. Infatti, la pasta di mais ha un alto indice glicemico, con carboidrati che vengono assorbiti rapidamente, portando a picchi glicemici e insulinici.

Pasta di Mais per i Bambini: Un'Opzione Saggia

Anche i più piccoli possono beneficiare dell'introduzione della pasta di mais nella loro dieta. Varietà di cereali è essenziale per la loro crescita e salute: «Studi mostrano che una dieta ricca e varia può ridurre l'incidenza di intolleranze e allergie nei bambini», spiega la dottoressa Galiazzo. È quindi importante che i bambini consumino non solo pasta di semola, ma anche riso, grano saraceno, quinoa e altri cereali. L'importante è non cadere nella trappola di escludere il glutine senza necessità.

Come Creare un Piatto Completo con la Pasta di Mais?

Per realizzare un piatto sano e bilanciato con la pasta di mais, la nutrizionista consiglia di abbinarla a una fonte proteica e a una ricca porzione di verdure. Poiché questa pasta ha un alto indice glicemico, è raccomandabile ridurre la quantità di pasta e aumentare quella delle verdure: «Le fibre contenute nelle verdure aiutano a rallentare l'assorbimento dei carboidrati, favorendo una maggiore sazietà», conclude Valentina Galiazzo.

Conclusione

In sintesi, la pasta di mais non è solo un semplice sostituto della pasta tradizionale; è una scelta nutriente e versatile, adatta a diverse esigenze alimentari. In un mondo dove le allergie e le intolleranze sono in aumento, è fondamentale esplorare e comprendere le varie alternative disponibili. Perché non provarla oggi stesso e scoprire nuove ricette deliziose?