I capperi, autentici tesori della dieta mediterranea, sono molto più di un semplice condimento; sono un ingrediente versatile che aggiunge sapore e salute ai piatti. Secondo la nutrizionista Gaia Gottardi, questi boccioli di fiore, conservati sotto sale o aceto, offrono una vasta gamma di vantaggi nutrizionali. Non solo sono poveri di calorie, con soli 23 calorie per 100 grammi, ma sono anche ricchi di fibre (circa 3 grammi per etto), utili per la digestione e la salute intestinale.

Ma non è tutto! I capperi forniscono proteine vegetali, vitamine A, E e C, e minerali essenziali come calcio, magnesio, ferro e potassio. Questi nutrienti supportano il sistema immunitario e contribuiscono alla produzione di collagene. Inoltre, i capperi sono carichi di antiossidanti come la quercetina e la rutina, che combattono lo stress ossidativo e possono ridurre il rischio di malattie croniche, tra cui quelle cardiovascolari.

Studi preliminari suggeriscono anche che i capperi possano aiutare nella gestione del diabete, migliorando la sensibilità all'insulina. Tuttavia, i vantaggi sono massimizzati con i capperi non trattati industrialmente.

Tuttavia, non tutti possono beneficiare dei capperi: chi ha problemi renali gravi deve evitarli a causa dell’alto contenuto di sodio, mentre chi segue una dieta a basso contenuto di sale o ha allergie alimentari ai vegetali della famiglia delle Capparidacee dovrebbe prestare particolare attenzione. Anche le persone con gastrite o ulcere dovrebbero limitare il loro consumo.

Curiosità: il loro sapore caratteristico si sviluppa dopo un processo di fermentazione durante la conservazione, mentre i capperi freschi risultano amari. In cucina, i capperi sono elementi chiave in piatti tradizionali come il vitello tonnato e la pasta alla puttanesca, e possono anche esaltare insalate, pizze e panini. Per chi ama sperimentare, possono essere tritati e mescolati con olio d’oliva per un condimento semplice ma ricco di sapore. Infine, i capperi si abbinano splendidamente a molti ingredienti, rendendoli un must della cucina mediterranea! Scopri come includerli nei tuoi piatti e godi di un tocco di benessere!