Minden nyár végén elérkezik a búcsú pillanata, amikor a bodzaszörp utolsó cseppjei is elfogynak. Csak mély sóhajok és számolgatások maradnak: mennyi idő, amíg ismét virágba borul a bodza, hogy újra készíthessünk szirupot belőle. A szörp készítése, bár népszerű Magyarországon, valódi, nagymamáink által megálmodott minőséget évekig nem találhattunk a boltok polcain, főként hogy a gyümölcstartalom is alacsonynak bizonyult, és rengeteg adalékanyagot álcázva rejtettek el a kulináris élvezetek világában.

A Mayer Szörp, a magyar szörpforradalom egyik zászlóshajója, Galajda Péter lelkesedésével született. Péter saját éttermeibe keresett egy igazán jó minőségű szörpöt, de nem talált. 2015-ben hátat fordítva a piacinak, az édesanyja családi házának garázsába költözött, és elkezdett kísérletezni a szörpkészítéssel. Az első próbálkozások alkalmával önállóan talált rá a titkos receptre, tudva, hogy gyümölcs és cukor szükséges, talán citromsav is, de pontos arányok nélkül.

Ez a nem létező recept végül szentírás lett, amelyet csak finomítottak az évek során. Galajda Péter hangsúlyozza, hogy náluk a gyümölcstartalom 50%-os, nem szirupból visszahidrolizálva, hanem valódi gyümölcsből készítve. Az alapanyagot folyton variálják: mindig kevesebb cukor és citromlé kerül bele, amit pár napig érlelnek az ízek harmonizálásához.

A Központ Bisztró szörpje sikeres lett, és a vendégek szívesen megvásárolták volna. Egy borkereskedő pedig felvetette, hogy ha szörp készülne belőle, azt a prémium étterem partnereinek tudná értékesíteni. Ekkor Péterék úgy döntöttek, hogy elindulnak a gyártás irányába, és Budakeszire visszautalva, családi háttérrel indították el a saját márkájukat.

A Mayer márka elnevezése Péter édesanyja leánykori neve után kapta a jellegzetes négyzetes üveget, amely olasz olívaolajhoz készült. Az üzletben kezdetben kis mennyiségben vásároltak üveget, majd az idő előrehaladtával egyre nagyobb igényekkel jelentkeztek.

Bár a Covid tényezője váratlan kihívást hozott, a vendégek továbbra is vágytak a jó minőségű termékek iránt. Ekkor robbant be a piacon a Kifli nevű online kereskedés, amely kiváló lehetőséget biztosított a Mayer szörp számára, hogy elérje a prémium termékek iránt feléledt keresletet.

A növekedés során egyre jobban figyeltek a kereslet változásaira: a raktározás és gyártás modernizálása vált szükségessé. Az új üzemben már olyan méretű raktárak kerültek kialakításra, amelyek lehetővé tették a nagyobb mennyiségek hatékonyabb feldolgozását.

Ma már a szörpből évente több tízezer palack készül, a gyümölcsök fagyasztott formában érkeznek, így bármikor, akár télen is készíthetnek friss ízeket. Péter leírja, hogy a termékeik ízét megpróbálják megőrizni, hiszen a gyümölcsök minősége és zamatváltozása közvetlen hatással van a késztermék ízére is.

A szezonális ízek és a limonádék népszerűsége szintén lehetőséget teremtett a nemzetközi terjeszkedésre; a Mayer szörpök már az Egyesült Államokban is megtalálhatók. Péter óvatosan halad, hiszen a kreativitás és az új ízek megalkotása mindig jelen van az üzletben, hiszen új ízkombinációkkal, mint például chilis szörp, igyekszenek felfrissíteni a kínálatukat.

Az új trendek figyelemmel kísérése és az innováció folytatása révén folyamatosan számíthatunk izgalmas, új ízekre a Mayer Szörp kínálatában, emellett a jövőbeli terveik között szerepel a prémium élelmiszerek folyamatos bővítése is, amely a vállalkozás hosszú távú sikerét biztosíthatja.