Vous avez ouvert une boîte de sardines pour agrémenter votre salade ou votre sandwich, mais vous n’avez pas tout consommé ? Pas de panique ! Mais alors, combien de temps pouvez-vous les garder au réfrigérateur sans risque ? Un jour ? Deux jours ? Une semaine ?

Ces questions reviennent souvent, et une équipe de chercheurs de l’Université de Porto s’est penchée sur le sujet. Ils ont étudié la conservation des sardines en boîte après ouverture, avec un accent particulier sur le mode de préparation.

Une question d’assaisonnement

Les scientifiques ont analysé trois types de sardines : celles en saumure, celles à l’huile végétale et celles à la sauce tomate. Leur étude a porté sur divers aspects : la stabilité microbiologique, les transformations chimiques, l’apparence et le goût.

L’objectif ? Déterminer jusqu’à quel moment ces sardines demeurent propres à la consommation.

Toutes les sardines ne sont pas égales !

Si vous pensiez que l’huile était le meilleur conservateur, détrompez-vous ! Les sardines en saumure et à l’huile végétale commencent à se détériorer après seulement 24 heures. Dans le premier cas, un phénomène de protéolyse (dégradation des protéines) altère leur texture et leur goût. Dans le second, des défauts sensoriels, comme un changement de couleur et une odeur désagréable, apparaissent rapidement.

En revanche, les sardines à la sauce tomate se défendent bien mieux ! Grâce à l’acidité de la sauce, elles maintiennent leur saveur et leur apparence pendant trois jours sans problème. Même après une semaine, aucune bactérie n’est détectée et elles restent appétissantes.

Un mot d’ordre : vigilance !

Il est primordial de faire la différence entre modifications sensorielles et produit impropre à la consommation. Les chercheurs ont conclu que, tous types confondus, les sardines pouvaient être conservées jusqu’à 7 jours sans être dangereuses en raison d’une charge bactérienne trop élevée.

Cependant, avant de vous ruer sur vos restes de sardines vieux de cinq jours, un petit rappel s’impose : cette étude a été réalisée dans des conditions de laboratoire optimales et avec une hygiène rigoureuse.

Dans votre réfrigérateur, les ouvertures fréquentes, les variations de température et le manque de stérilité de vos ustensiles peuvent altérer cette conservation. La prudence reste donc de mise ! N'oubliez pas que la sécurité alimentaire passe également par une bonne gestion de vos aliments.

En conclusion, la prochaine fois que vous ouvrez une boîte de sardines, gardez ces conseils en tête pour éviter les gâchis et les risques pour votre santé !