Le célèbre restaurant du chef Georges Blanc situé à Vonnas, dans l'Ain, a récemment perdu sa troisième étoile au Guide Michelin, une décision annoncée par le directeur du guide rouge, Gwendal Poullennec. L'annonce survient seulement dix jours avant la cérémonie de remise des étoiles pour l'année 2025.

À 82 ans, Georges Blanc a exprimé sa surprise face à cette décision. "Nous ne nous y attendions pas", a-t-il indiqué à l'AFP. Bien qu'il ait détenu trois étoiles depuis 1981, le chef semble résigné, affirmant : "Il va manquer une étoile qui s'efface, donc nous allons faire avec les deux étoiles. Il n'y a pas de problème."

Gwendal Poullennec a de son côté assuré que les équipes du Guide Michelin continueront à suivre les activités de la Maison Blanc avec la même attention et rigueur, en mettant en avant l'évolution constante de la qualité de la cuisine.

Un patrimoine gastronomique

Le restaurant Blanc est reconnu pour être l'établissement le plus anciennement étoilé au monde, ayant obtenu sa première étoile en 1929 grâce à Élisa Blanc, la grand-mère de Georges. En 1932, le restaurant a reçu sa deuxième étoile, et Georges Blanc a pris les rênes de cette institution familiale en 1968, avant d'être honoré de la troisième étoile en 1981.

"J'ai vécu plus longtemps avec trois étoiles que depuis ma naissance jusqu'à l'arrivée de la troisième étoile", a souligné le chef, qui est désormais à la tête d'un empire comprenant une dizaine d'établissements et plus de 300 employés. Ce déclin de la notoriété des étoiles Michelin ne fait cependant pas que des malheureux : cette année, au total, 23 établissements se sont vu retirer leur étoile, dont un restaurant trois étoiles et un restaurant deux étoiles, tandis que 21 restaurants ont perdu leur unique étoile, souvent en raison de changements de direction ou de propriétaires.

Les temps changent dans la gastronomie

Effectivement, la dynamique de la gastronomie française est en constante évolution. L'an dernier, plusieurs autres établissements, dont 21 avec une étoile, ont fermé leurs portes, y compris la doublement étoilée Maison Ruggieri à Paris. La compétition est plus féroce que jamais, et les chefs doivent constamment innover pour rester au sommet.

Ainsi, cette perte d'étoile pour Georges Blanc soulève des questions sur l'avenir de la gastronomie traditionnelle face à des tendances émergentes et une nouvelle génération de chefs ambitieux. Reste à savoir comment la Maison Blanc se redéfinira et continuera d'émerveiller ses clients malgré ce coup dur.