Johdanto

Viime vuonna voimaan tullut lakimuutos, joka sallii korkeintaan 8-prosenttisten alkoholijuomien vähittäismyynnin, ei ole tuonut muutosta oululaisten baarien toimintaan. Vaikka alkoholin vähittäismyynti sallittiin jo vuoden 2018 maaliskuun lakiuudistuksessa, vain hyvin harva oululainen anniskeluravintola myy alkoholia ulos.

Liiketoimintasyyt

Paikalliset baarit ovat todenneet, että ulosmyynnistä ei ole heille hyötyä liiketoiminnallisesti. Useissa ravintoloissa arvioidaan, että baaritiskin tarjoaman tunnelman ja sosiaalisen kokemuksen myynti ei yksinkertaisesti siirry ulkoilmaan.

Kaupungin lainsäädäntö ja kilpailu

Lisäksi kaupungin lainsäädäntö ja sisäinen kilpailu pitävät hinnat korkeina, mikä ei houkuttele asiakkaita ostamaan juomia ulos. Oulu, kaupungin asukkaita pöyräyttäen, rajoittaa edelleen baarin toimintamahdollisuuksia, ja tämä yhteisön henki ylläpitää tilannetta.

Paikallisuus ja ainutlaatuisuus

Monet ravintolat ovat myös painottaneet, että ulosmyynti mielletään enemmän ketjupaikoiksi kuin paikallisiksi, ainutlaatuisiksi kokemuksiksi, ja he haluavat pitää liiketoimintansa ainutlaatuisena ja yhteisönä, joka kokoaa ihmisiä yhteen.

Asiakastoiveet vs. ravintoloitsijoiden mielipide

Viimeisimmät tutkimukset osoittavat, että vaikka asiakkaat toivovat ulkouksien alkoholin myynnin laajentamista, ravintoloitsijoiden mielipide on, että tämä ei ole järkevää heidän liiketoimintamallilleen.

Keskittyminen asiakaskokemukseen

Nykyisin oululaiset baarit keskittyvät vahvasti sisätilojen kehittämiseen ja asiakaskokemuksen parantamiseen, sen sijaan että keskittyisivät ulosmyyntiin. "Ei se meille bisnes ole", sanoo yksi omistajista, ja tässä on se ydin: Oulun baarit haluavat keskittyä ydintoimintaan opettaakseen asiakkaille, että baari on enemmän kuin vain juomien ostopaikka.