Ravintoloitsija ja keittiömestari Henri Alén ja hänen liiketoimintakumppaninsa Timo Linnamäki ja Samuil Angelov jakavat nyt omistamansa ravintolat. He ovat myyneet ikoniset ravintolansa Muru, Pastis, Fiasco? ja Villa Lilla Muru-konserniin. Mukaan kauppaan tuli myös Finnjävel, Prego ja Muru-Baby, mikä tarkoittaa isoja muutoksia ravintolahommissa.

Jo pitkään valmistellut muutokset ovat nyt toteutumassa, ja Alén paljastaa, että keskusteluja on käyty jo vuoden verran. Jokainen heistä valitsi itselleen tärkeimmän ravintolan, ja Alénin sydän sykkii Finnjävelille, jonka kehittämiseen hän haluaa nyt panostaa entistä enemmän.

Ravintola-alalla liiketoimintojen arvon selvittäminen ja verottajalta ennakkopäätösten hakeminen voivat olla haastavia. Alénin mukaan prosessi kesti kuukausia, jotta kaikki sujuisi ongelmitta.

Muru, joka avattiin vuonna 2010, on Alénin ensimmäinen oma ravintola. Alén kertoo ajatelleensa, että jos hän olisi myynyt osuutensa tuntemattomalle, tunnelma olisi aivan erilainen. Tällä hetkellä Murun ohjaksissa pysyy yksi sen perustajista, mikä takaa ravintolan perinteen säilymisen.

"Murun keittiötiimissä työskentelee loistava Karoliina Narkiniemi, jolla on kyky johtaa keittiötä erinomaisesti", Alén kehuu. Hänen mukanaan on myös mielenkiintoisia muistoja ravintolasta, joista yksi liittyy Muruun tehdyn remontin aikaisiin yllätyksiin. Baaritiskiltä löytyi jopa 300 euron rahakätkö, mikä herätti kysymyksiä ravintolan aiemmasta toiminnasta.

Erityisesti Henri Alén muistelee hauskaa tapausta, kun Michelin ja Nokian renkaat lähettivät ravintolaan yhteistyötavoitteita varten liimattavan tarran. Ravintolan henkilökunta päätti olla liimaamatta tarraa juuri puhdistetuille ikkunoille, vaan se päätyi pakettiauton takaikkunaan. Eräänä iltana Alén sai puhelun asiakkaalta, joka oli huolissaan ravintolan liikkuvuudesta. Kävi ilmi, että tarrassa oli mikrosiru, joka mahdollisti paikannuksen.

Erikoiseksi jäänyt tarra ei kuitenkaan koskaan irronnut pakettiautosta, ja auto lopulta päätyi romukasan jatkeeksi, joten tarran nykyisestä sijainnista ei ole tietoa. Alén hervottomasti toteaa, että jotkut trendit, kuten tarjoilijoiden tapa polvistua asiakkaan viereen, saattavat syntyä vahingossa.

Muru on myös tunnettu omista antiikkilaadukkaista mummolautasistaan – Alén paljastaa, että ravintolan lautaset hankittiin Kalajoelta antiikkiliikkeestä, koska uusia lautasia ei ollut varaa ostaa.

Nyt Alénilla on suunnitelmia keskittyä kunnolla Finnjäveliin, ja luvassa on uudenlaista tarjoilua, kuten pitopöytäbrunssia ja suomalaisia leivontaherkkuja. Alén vahvistaa tuntevansa edelleen suurta intohimoa ruoanlaitosta, ja ehkäpä tulevaisuudessa saamme nähdä uuden ravintolan syntyvän. Alénin mukaan parhaat ravintolat syntyvät usein ilman turhaa laskelmointia – visio on avain onnistumiseen!