Helsingin sushiravintolalla yllättävä ongelma: Asiakkaat piilottavat ruokaa!

Helsinkiläisessä sushiravintola Oishi 18:ssa on herännyt huolestuttava käytäntö asiakaskunnassa. Ravintola on ottanut käyttöön hävikkimaksun, jolle jotkut asiakkaat yrittävät keksiä keinoja paeta. Tämä näkyy erityisesti siinä, että osa ruoan tilanneista piilottaa syömättömät sushi-palat erilaisiin paikkoihin, kuten vessaan ja tuolien alle, välttääkseen maksun.

Ravintolan perustaja Pezhman Eskandari kertoo, että tämä käytäntö on monille asiakkaalle hämmästyttävä, mutta useimmat kunnioittavat ravintolan sääntöjä. Hän muistuttaa, että hävikkimaksua peritään jokaisesta syömättömästä sushipalasta euro, olipa kyseessä riisipala tai jokin muu osa.

"Vaikka ihmiset tilaisivat vain kalanpalan, he saattavat päätyä heittämään riisipalan sivuun ja katoamaan sen jonnekin", Eskandari selittää. Huolestuttavinta on se, että joissain tapauksissa ruokaa on löydetty jopa todella oudoista paikoista.

Hävikkimaksu on kuitenkin ollut tehokas, sillä ravintola on havainnut, että vain harvat asiakkaat yrittävät välttää maksua. "Kuukausittain saatava hävikkimaksu on alle 10 euroa", Eskandari toteaa. "Jotkut päivät menevät täysin ilman maksua, mikä kertoo siitä, että asiakkaat ovat varovaisia ruoan tilaamisensa kanssa."

Oishi 18:n menestys on mahdollistanut uusien ravintoloiden avaamisen, ja viimeisimmät toimipisteet ovat löytyneet Töölöstä ja Katajanokalta. Alun perin hävikkimaksu otettiin käyttöön Kalliossa sijaitsevassa ravintolassa, jotta asiakkaille voitiin selvittää, kuinka paljon sushia he voivat tilata lounaalla ja illallisella.

Ravintola on myös luonut erityisiä käytäntöjä asiakkailleen. Lounaalla sushia voi tilata enintään 25 palaa kahdessa erässä, kun taas illalla tilausaika on rajoittamaton, mutta korkeintaan kolmeen ottoon. Kaikki sushi valmistetaan tuoreena asiakastilauksesta.

Oishi 18:n esimerkkitapaus herättää kysymyksiä ruokahävikistä ja sen hallinnasta ravintoloissa. Tämä tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden tehdä tietoista valintaa hävikin vähentämiseksi ja samalla nauttia herkullisista sushiruoista. Voiko tämä malli levitä muihin ravintoloihin Helsingissä?

Lähde: Ravintolamedia, Helsingin Sanomat