Savustamisen merkitys pohjoismaisessa ruokakulttuurissa

Savustaminen on keskeinen osa pohjoismaista ruokakulttuuria, ja sen ainutlaatuinen maku vie kielen mennessään. Savun maku on monien suomalaisten suosituimpia makuja, ja se löytyy valtaosasta teollisesti valmistettuja elintarvikkeita. Savuaromien suosio on ollut huipussaan, mutta tänä vuonna Euroopan unioni on asetellut kovan iskun; savuaromien käyttö elintarvikkeissa kielletään syöpäriskien vuoksi.

Savuaromien turvallisuus ja EU:n sääntely

Savuaromit, jotka valmistetaan puhdistetusta savusta, on pitkään koettu turvallisempina vaihtoehtoina savustamiselle, sillä niistä on poistettu haitallisia yhdisteitä, kuten polycyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH-yhdisteitä). Tästä huolimatta EU:n uusi sääntely tuo suuria haasteita elintarviketeollisuudelle ja voi muuttaa koko ruokakulttuuriamme.

Liittyminen uuteen sääntelyyn

Elintarviketeollisuusliiton asiantuntija Terhi Virtanen kertoo, että yritykset ovat aktiivisesti kehittämässä uusia tuotteita ja korvaavia makuja. On mahdollista, että perinteinen savustaminen nousee jälleen suosioon, kun kuluttajat etsivät vaihtoehtoja savuaromien tilalle. Virtanen painottaa, että eri yritykset tekevät muutoksia omista lähtökohdistaan, ja toi esiin, että savun maku, erityisesti barbeque-tuotteissa, on ehdottomasti keskeinen.

Siirtymäaika ja sen seuraukset

Siirtymäaika asetetaan seuraavaksi viideksi vuodeksi, mikä tarkoittaa, että juustot, liha, kalajalosteet ja kalatuotteet voivat vielä jatkaa myyntiä savuaromien kanssa vuoteen 2029 asti. Sen sijaan muille elintarvikkeille, kuten keitoille, kastikkeille ja makeisille, siirtymä voi kestää vain kaksi vuotta, eli määräykset tulevat voimaan jo 2026.

Poikkeukset sääntelyssä

Poikkeuksena ovat kaksi savuaromia (SF-007 ja SF-010), joille ei myönnetty jatkolupaa, mikä tarkoittaa, että niiden käyttö loppuu jo ensi vuodesta alkaen. Virtanen ei osaa selittää, miksi näitä aromaattisia aineita ei ole mahdollistettu jatkettaviksi.

Kansainvälinen näkökulma savuaromituotantoon

Savuaromivalmistajat ovat kansainvälisiä ja toimintatavat vaihtelevat; esimerkiksi Yhdysvalloissa savuaromivalmisteet ovat yhä sallittuja. Huolimatta EU:n kieltävästä sääntelystä, savustaminen itsessään ei ole hyllytetty; Euroopan komissio on esimerkiksi sallinut tavallista suuremmat enimmäispitoisuudet PAH-yhdisteille perinteisesti savustetulle lihalle ja kalalle.

Mitä tulevaisuus tuo tullessaan?

Näin ollen Suomessa voidaan jatkossakin myydä savustettuja tai palvattuja liha- ja kalatuotteita, mutta millaisia makuja ja tuotteita tuleva innovaatio tuo mukanaan? Tuleeko suomalaisista grillijuhlista uuden aikakauden makuyhdistelmiä? Se jää nähtäväksi!