La Era de DiverXO

Dabiz Muñoz, reconocido chef y propietario de varios restaurantes de renombre, es especialmente famoso por su establecimiento DiverXO, el único restaurante en Madrid con tres estrellas Michelin, galardón que se espera que conserve incluso tras su traslado a La Finca en 2025. DiverXO ofrece un menú degustación único titulado 'La cocina de los cerdos voladores', que sumerge a los comensales en una experiencia gastronómica que fusiona a la perfección diversas culinarias del mundo, poniendo un énfasis especial en los sabores asiáticos, sin dejar de lado la calidad de los productos nacionales.

La Controversia de los Precios

Sin embargo, a pesar de la excelencia que ofrece DiverXO, muchos han expresado su descontento con los elevados precios; cada cena tiene un costo de 450 euros, lo que genera cierta controversia en la comunidad gastronómica. No obstante, muchos chefs sueñan con formar parte del equipo de este aclamado restaurante y aprender de uno de los más grandes del sector.

El Testimonio de Pablo Colmenares

Uno de estos chefs es Pablo Colmenares, quien actualmente lidera la cocina de New York Burger. En un reciente episodio del podcast 'Con los pies en el suelo', Colmenares compartió su intensa experiencia de trabajo en DiverXO, destacando el ritmo casi frenético del entorno.

Un Día en DiverXO

Sobre el día a día, Pablo afirmó: «Mi día era llegar, cambiarme y comenzar a correr. No recuerdo otro momento que no sea correr, correr y correr. No teníamos tiempo de pensar». Esta rapidez se asemejaba a una meditación en la que se desconectaba del exterior, enfocándose únicamente en las tareas. «Tu cerebro se apaga. Nos concentrábamos en lo que teníamos que hacer y no levantábamos la cabeza hasta que iniciaba el servicio», explicó.

La Falta de Descanso

El descanso era casi inexistente en DiverXO. Colmenares reveló que las pausas eran breves: «Comíamos justo antes del servicio, en un bol, a toda prisa y moviéndonos por la cocina. Nunca teníamos tiempo para sentarnos». La presión aumentaba durante la preparación de los platos, ya que la perfección era la clave. «Había una tensión constante. Teníamos que asegurarnos de que no se quemara la salsa y que todo estuviera perfecto», añadió.

El Estrés en la Cocina

Para Colmenares, uno de los aspectos más difíciles de su trabajo era manejar el estrés: «El agobio era enorme; todo tenía que estar perfecto y preparado para que no fallara nada. La exigencia es brutal». A pesar de la intensidad del trabajo, Pablo reconoce el valor de la experiencia y lo que significa formar parte de un equipo que está en la cima de la gastronomía mundial. Aquel testimonio evidencia que, detrás de cada plato servido en DiverXO, hay un equipo que trabaja incansablemente para que cada almuerzo o cena sea una experiencia inolvidable.