Revolución Gastronómica y Sostenible en Tarifa

La playa de Bolonia, en Tarifa, está a punto de convertirse en el epicentro de un innovador complejo turístico sostenible que cambiará el panorama del turismo en la región. La promotora cordobesa Altanea, junto a los renombrados chefs José Andrés y Ángel León, ha comenzado a desarrollar un ambicioso proyecto que incluirá un glamping de cinco estrellas, una escuela internacional de hostelería y un chiringuito de alta cocina, todo situado en uno de los entornos más cautivadores del Campo de Gibraltar y de la costa andaluza.

Este terreno, de 180 hectáreas y dividido en 80 parcelas, está ubicado en El Lentiscal, un sitio con una rica herencia histórica. Este lugar fue adquirido recientemente por Altanea de Endesa, después de más de una década buscando un comprador. La elección se ha orientado hacia un modelo que no solo evite el impacto ambiental negativo, sino que promueva un desarrollo consciente que aproveche energías renovables y fomente el autoconsumo.

Los antiguos restos de un cortijo en este terreno han despertado el interés de los chefs, que ven su potencial para convertirse en un símbolo del proyecto, transformándolo en una escuela de hostelería moderna y enfocada en la sostenibilidad. Esta institución formará a nuevas generaciones de chefs en técnicas culinarias innovadoras, sembrando la semilla de la alta cocina sostenible que hará eco en todo el mundo.

La transformación ecológica que ahora se proyecta es un cambio radical respecto a la historia del lugar. En 1973, se contempló la construcción de una central nuclear, pero gracias a las crecientes voces de los movimientos ecologistas y los cambios sociales que trajo la democracia, el proyecto se detuvo. Desde entonces, esta área ha estado sujeta a estrictas regulaciones ambientales tras su inclusión en el Parque Natural del Estrecho, garantizando que cualquier desarrollo futuro respete el entorno natural.

Altanea se ha caracterizado por su compromiso con proyectos sostenibles. Según su sitio web, todos sus desarrollos se diseñan atendiendo a principios de economía circular y uso eficiente de recursos. En Tarifa, prevén la integración de alojamientos glamping, que ofrecen comodidad sin sacrificar el respeto por el medio ambiente, así como el uso de energías renovables y la recuperación de especies autóctonas para reforestar la zona.

José Andrés no solo es un chef de renombre internacional, sino que también tiene un vínculo personal fuerte con Cádiz. Casado con una algecireña, Patricia Fernández de la Cruz, ha pasado años disfrutando de la región de Cádiz, y en 2024 compró una casa en Zahara de los Atunes, e incluso ha sido nombrado Gaditano de Adopción, donde expresó: “En Cádiz no se come en ningún sitio”. Su amor por esta tierra está ahora reflejado en su compromiso con el proyecto, que fusiona gastronomía, formación y sostenibilidad de manera sinérgica.

También se anticipa la reapertura del bar Casa Castro en Algeciras, un plan que José Andrés comparte emocionado con su amigo y empresario Javier Martín. Por su parte, Ángel León, conocido por su enfoque en la cocina marina, con cinco estrellas Michelin a su nombre, aportará su creatividad única a este proyecto, preparando platos que celebran la diversidad del océano y reivindican la riqueza gastronómica de la región.

Este ambicioso proyecto no solo promete atraer a turistas de todo el mundo, sino que también recalca un elegante enfoque hacia la sostenibilidad y la educación en gastronomía, convirtiendo a Bolonia en un destino de referencia para los amantes de la buena cocina y el turismo responsable.