Un Legado Familiar de Medio Siglo en la Fonda Xesc

Este junio, la Fonda Xesc en Gombrèn celebrará su 50 aniversario bajo la dirección de Francesc Rovira y su pareja Meritxell Vilalta. Este emblemático restaurante, con su historia que se remonta a 1730, no solo ofrece habitaciones lujosas, sino también una cocina que refleja la rica cultura del Ripollès y las leyendas del Compte Arnau.

Estrella Michelin y Clientes Fieles

Con una estrella Michelin que revalida anualmente, la Fonda Xesc se ha convertido en un destino gourmet. Sin embargo, su verdadero valor radica en la hospitalidad auténtica y en la conexión con la tradición culinaria que los clientes habituales tan apasionadamente promueven.

Rindiendo Homenaje a la Familia

El menú más extenso del restaurante lleva el nombre de Dolors, la hermana del chef, quien fue una de sus mayores inspiraciones en la cocina. Francesc, recordando su infancia en una masía cerca del santuario de Montgrony, enfatiza cómo esas raíces han moldeado su pasión por la cocina y la selección cuidadosa de ingredientes de temporada.

De la Cocina Tradicional a la Innovación

Desde los tiempos en que ayudaba a su madre a cocinar para su familia numerosa, Francesc ha evolucionado su estilo. Recuerda con cariño cómo sus primeros platos, como el boeuf bourgignon, fueron un éxito, pero siempre regresó a sus raíces con guisos familiares.

Productores Locales: La Clave del Éxito

Las verduras frescas que utiliza provienen de productores locales como Núria y Joel. Francesc combina estos sabores con un toque creativo, haciendo platos estelares como vieira con coliflor, sopa de gambas con hinojo, y el representativo cordero que se deshace en la boca, todo un deleite para los sentidos.

Un Homenaje a las Pérdidas

La trayectoria de Francesc no solo está definida por platos excepcionales, sino también por la huella de quienes han partido. Su hermana Dolors y su padre, Jaume, fallecieron de cáncer, pero su espíritu vive en cada plato que sirve. Su menú de degustación rinde homenaje a la conexión profunda que tenía con ellos.

Visita a la Fonda Xesc: Más que Comida, una Experiencia

La Fonda Xesc, ubicada en Plaça del Roser, 1, 17531 Gombrèn, Girona, ofrece no solo alta cocina sino también una experiencia envolvente en un entorno natural impresionante. Es el lugar perfecto para quienes buscan una cena llena de historia y sabor. Para reservas, llama al 972 73 04 04.

Una Copa para Completar la Experiencia

Y para acompañar tus platos, no te pierdas el Rabassa brisado de Vinyes d'Empenta, un toque especial que realza el momento.