El hallazgo de la bacteria Clostridium perfringens

La Delegación Territorial de la Consejería de Salud y Consumo ha revelado este lunes que la bacteria Clostridium perfringens fue hallada en los famosos montaditos de pringá, con una alarmante concentración de 2,5 x 10⁵ ufc/g. Este hallazgo se produjo tras analizar muestras del alimento que generaron una oleada de intoxicaciones en Córdoba.

Investigaciones y responsabilidad

Las investigaciones apuntan que el foco de la intoxicación alimentaria, que ha afectado a decenas de personas, proviene de los montaditos de pringá elaborados de manera artesanal por la taberna La Sacristía. Los análisis fueron enviados al laboratorio de Salud Pública de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, donde se determinó la contaminación a partir de una muestra que había sido conservada en congelación por el establecimiento.

La investigación, por ahora, no ha llevado al cierre de La Sacristía, ya que, aunque se encontró la bacteria en la muestra extraída, los inspectores de Salud no hallaron vestigios de Clostridium en la cocina del local y tampoco encontraron riesgos inmediatos en sus prácticas de higiene y manipulación de alimentos.

Posibles sanciones y nuevas investigaciones

Sin embargo, la Junta de Andalucía sigue investigando y ha señalado que la causa principal de la posible contaminación podría estar relacionada con malas prácticas en la manipulación de alimentos, un punto que la jefa de Salud Pública, María Cruz Gallego, ya había mencionado anteriormente. A medida que avanza la investigación, se valora la responsabilidad de la taberna en esta masiva intoxicación. Es posible que se impongan sanciones una vez se evalúe la gravedad de la situación en base a los informes sanitarios.

Relación con la muerte de una mujer

Además, la Delegación de Salud ha iniciado una investigación adicional para determinar si existe relación entre la muerte de una mujer, quien asistió a uno de los eventos donde se sirvieron estos montaditos el 4 de enero, y los casos de intoxicación. A pesar de que se conoció que 44 personas presentaron síntomas tras consumir los montaditos, el hemocultivo realizado a la fallecida resultó negativo, lo que añade un componente de misterio y urgencia a esta situación.

El riesgo del Clostridium perfringens

Para entender mejor el riesgo, es importante mencionar que el Clostridium perfringens es un microorganismo que puede encontrarse en el intestino de humanos y animales, así como en ambientes como el suelo y el agua. Su consumo puede llevar a enfermedades graves, que típicamente se manifiestan a través de diarrea y fuertes dolores abdominales.

Preocupación y recomendaciones

Con decenas de afectados y una posible relación con una muerte, este incidente ha generado una oleada de preocupación entre los consumidores y autoridades. Se exhorta a la población a estar alerta y evitar el consumo de productos de origen dudoso.