Proč nám při krájení cibule tečou slzy?

Sníte o tom, že byste si mohli užívat krájení cibule bez slz? Věda přináší odpověď! Známe viníka: propanthial-S-oxid, chemická látka, která dráždí naše oči a způsobuje slzení. Po jejím uvolnění během krájení cibule si každý kuchař užije dosti slzavý moment.

Čínští vědci přicházejí s revoluční metodou!

Tým čínských výzkumníků se rozhodl prozkoumat, jak minimalizovat tento nepříjemný efekt. Spustili experiment, do kterého zahrnuli svěží cibuli zakoupenou od pouličních stánkařů, kterou nejprve natřeli černou barvou pro lepší viditelnost.

Jak správně krájet cibuli?

"Krájení cibule je fascinující proces!" tvrdí Anne Juleová z Univerzity v Manchesteru. Vědci se zaměřili na atomy a pomocí pokročilých metod jako digitální korelace obrazu a laserová anemometrie prozkoumali, jak se uvolňují kapky během krájení.

Experiment ukázal, že použití ostrých nožů a pomalé krájení výrazně snižuje množství uvolněných slzotvorných kapek. Pomocí tenkých a ostrých nožů bylo dosaženo až 40krát menšího množství podráždění než při použití tupých nožů.

Zchlazení cibule jako trik?

Další tradiční metoda, kterou tým testoval, zahrnovala zchlazení cibule před krájením. Po dvanácti hodinách v lednici se však ukázalo, že studené cibule produkují dokonce více slz! Jak absurdní, že?

Důsledky výzkumu pro každý kuchařský trh!

Ačkoli se to může zdát jako humorná anekdota, vědecký zájem o cibuli má mnohem hlubší význam. Vhodnou přípravou cibule můžeme zlepšit bezpečnost potravin a snížit riziko onemocnění způsobených bakteriemi, jako je Salmonella. Kromě menšího množství slz se tedy údajně zlepší také bezpečnost při manipulaci s potravinami!

Tak nezapomeňte, pokud se chcete vyhnout slzám, chopte se ostrého nože a krájejte pomalu!